回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，其口感鲜嫩多汁，肉质香糯，深受大众喜爱。下面将为大家介绍一下回锅肉的正宗做法。
一、准备食材
1. 猪肉五花肉500克，切成厚度约0.3厘米的薄片。
2. 青椒、红椒各一个，切成丝。
3. 豆瓣酱、蒜瓣、姜片、干辣椒适量。
4. 盐、生抽、白糖、料酒适量。
5. 鸡精、香葱适量。
二、制作步骤
1. 将切好的猪肉片放入开水中焯水，焯水的目的是去掉肉片的腥味，使猪肉更加鲜嫩。
2. 沥干焯水后，加入适量的食盐、生抽、料酒和白糖进行腌制，腌制时间最好在15-30分钟之间。
3. 将腌制好的猪肉片放入锅中，用小火将猪肉煎炸至两面金黄。煎炸的时候，可以适当加入一些植物油，增加猪肉的香脆口感。
4. 油爆猪肉片时，锅中会产生一些油，此时可以加入豆瓣酱、蒜瓣、姜片、干辣椒等配料一起炒炸，使其散发出香味。
5. 炒炸配料至香味出来后，加入炸好的猪肉片，翻炒均匀，让猪肉片均匀吸收配料的味道。
6. 加入适量的青椒丝、红椒丝，继续翻炒至青红椒丝变软糯。
7. 最后，加入适量的鸡精和香葱末，炒匀即可出锅。
回锅肉制作完成后，可以放在碗中盖上盖子焖一会，让回锅肉更加入味。正宗的回锅肉的色泽金黄，口感鲜嫩多汁，带有浓郁的豆瓣酱香味，非常适合作为川菜中的一道下饭菜。同时，回锅肉也是一道非常好的家常菜，简单易学，制作步骤较为简单，是家庭聚餐中的一道不错的选择。欢迎大家亲自尝试制作。