穿心莲，又称穿心莲草或穿心莲鱼腥草，是一种常见的野菜，具有清凉解毒、去腥味等特点。穿心莲能够用于炒菜、凉拌等多种烹饪方法，下面为大家介绍穿心莲的凉拌菜做法大全。
一、穿心莲拌凉粉
1. 准备材料：穿心莲200克，凉粉适量，色拉油适量，酱油适量，盐适量，葱姜蒜适量，醋适量。
2. 凉粉切块备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入穿心莲翻炒均匀。
5. 加入适量酱油、盐，继续翻炒。
6. 放入凉粉块，翻炒均匀。
7. 加入适量醋调味即可。
二、穿心莲拌木耳
1. 准备材料：穿心莲200克，黑木耳适量，红椒适量，色拉油适量，酱油适量，盐适量，葱姜蒜适量。
2. 黑木耳泡发，洗净切片备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入穿心莲翻炒均匀。
5. 加入黑木耳翻炒均匀。
6. 加入适量酱油、盐，继续翻炒。
7. 加入切好的红椒，翻炒均匀即可。
三、穿心莲拌鸡蛋
1. 准备材料：穿心莲200克，鸡蛋适量，色拉油适量，酱油适量，盐适量，葱姜蒜适量。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入穿心莲翻炒均匀。
5. 穿心莲炒熟后，倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
6. 加入适量酱油、盐，继续翻炒。
7. 炒至鸡蛋熟透后即可上桌。
通过以上凉拌方法，我们可以制作出口感鲜嫩的穿心莲凉拌菜。穿心莲独特的清凉解毒功效，使其成为夏季炎炎的一大美食选择。无论是搭配凉粉、木耳还是鸡蛋，都能带来独特的风味。欢迎大家尝试制作，享受穿心莲的美味！