芥菜是一种常见的蔬菜，味道清香，营养丰富。它是我国人们餐桌上常见的一道家常炒菜。今天，我将为大家介绍芥菜的做法大全。
一、芥菜的选择
选择芥菜时，我们应该选择色泽鲜亮、叶片肥厚、没有绿点和黄叶的芥菜。这样的芥菜才新鲜、嫩滑且口感好。
二、芥菜的准备工作
在烹饪前，我们需要将芥菜进行准备工作。首先，将芥菜的根部切掉，洗净后切成适当大小的段；然后将芥菜倒入开水中焯水，以去除其苦味和杂质；最后，将焯水后的芥菜过冷水，使其保持脆嫩。
三、芥菜的家常炒菜做法
1. 清炒芥菜
将芥菜段放入热锅中，倒入适量的食用油，翻炒均匀。然后加入适量的盐、味精和少许食用碱，继续翻炒均匀。
2. 蒜蓉芥菜
将腌制好的蒜蓉倒入热锅中，炒出蒜香后，加入焯水后的芥菜段。翻炒均匀后，加入适量的盐、味精和少许食用碱，继续翻炒均匀。
3. 酱烧芥菜
将调好的酱料（包括生抽、老抽和糖）倒入热锅中，炒出香味后，加入焯水后的芥菜段。翻炒均匀后，加入适量的盐和味精，继续翻炒均匀。
四、芥菜的食用禁忌
芥菜有一定的食用禁忌。首先，芥菜含有一种特殊的辣素，容易引起胃肠不适，因此儿童和胃肠功能较弱的人不宜多食用。其次，芥菜中的大量纤维素会与钙结合，影响身体对钙的吸收，因此痛风患者和尿酸高的人要谨慎食用。
以上就是关于芥菜的做法大全家常炒菜的详细说明。芥菜作为一种常见的家常蔬菜，除了炒菜外，也可以用来做汤或者凉拌。希望这些做法能够给大家的餐桌带来更多的变化和惊喜！