本篇文章给大家谈谈恰巴塔面包的做法，以及洽巴塔面包对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
意大利杰巴塔面包怎么做？
1000克 面包粉
50克 爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 K-1面包改良剂
10克 干酵母（棕装）
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型： 螺旋式
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 2-4小时
分割大小： 70-300克
烘烤温度： 240-250°C
烘烤时间： 20-30分钟
制作说明
将爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒有黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个! [1]
制作心得
编辑
首先是按照配方准备好所有干性材料,然后准备好液体材料水和橄榄油,但需要说明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室温水就可以了,还有一点,万一橄榄油要是没有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一点,不能有异味,否则烘烤出来的面包会有色拉油的味道,会大煞风景,我吃过亏的啊! 另外最重要的还有一点是橄榄油在面团完全拌好后加入,再慢速搅拌一会儿就好了.以上是备料的一些说明. 材料准备齐全后,就开始和面吧,这还有什么说的?大家都会,但是我想告诉大家一点不同的地方.我平时看奥地利的面包大师在和面时都是先把水放到搅拌缸,再放干性材料,和咱们中国人做法不一样,但我问他们为什么这样,他们回答说是为了让干性材料充分吸水快速溶解! 材料放入搅拌缸后慢速大约4分钟左右,再快速搅拌大约10左右,快速搅拌的时间比一般的面团搅拌的时间要长一些,搅拌到什么程度好要凭自己的经验来判断,通常情况下是橡耐面缸四周光滑,面团紧抱搅拌钩就可以. 要注意一点,由于面团特别柔软,所有在取面团时手上最好沾上橄榄油防面团沾手.
面团搅拌好了取出来最好放在一个塑料方盒(大小根据面团多少肢如码来定)里,塑料盒里四周刷上橄榄油,防止面团粘,方便发酵好后面团从中取出. 要注意的是,面团放进塑料盒内用保鲜薄膜覆盖好,然后放在常温下自然发酵2-4小时,面团高度到2倍以上即可. 要注意,得有时间来让他完成发酵!
发酵完成后将面团从方盒内倒在撒有黑麦粉(Rye Flour)的操作台上,然后历哪根据需要的形状切割成型,如盘,在醒发大约25分钟左右即可烘烤. 烘烤时上火220 度,下火 210度,时间根据面团大小来定,入炉时通蒸汽,烘烤大约10分钟后打开风门直至烘烤完成. 好了,文字介绍就这些了!
[img]恰巴塔的做法 恰巴塔怎样做
1、食材：奶空渗酪（草莓味）30g、元贞糖9g、食盐6g、酵母(干)6g、水180ml、西芹适量
2、将高逗塌粉，奶酪，酵母，水，等所有材料材料放入面包机揉出膜后，第一次发酵。
3、发酵好后，取出，滚圆，松弛15分钟。
4、擀开。
5、放入烤盘。
6、第二次发酵。
7、切块，撒上高粉。
8、烤箱200度，山亏圆20分钟即可。
恰巴塔面包的做法
制作材料：面包粉1000g、酵母6g、盐20g、橄榄油50g、水840g、老面160g、黑橄榄适量、披萨草适量。
制作方法：
1.、除盐和油以外所有材料搅打，成团后加盐和油。搅打30分钟以上。谨洞取方形器皿抹油置入打好的面团醒1小时。
2.、如做加料的，可加入切片橄榄和披祥兆枯萨草搅打均匀。
3、案板多撒点面粉。将面团从盒子里倒扣出来。正面冲下。略扯平，整理成长方形。
4.、用面刀切分成若干小长方猜仿形，放入烤盘，用手指轻戳面团排气。
关于恰巴塔面包的做法和洽巴塔面包的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。