川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以四川省为代表。川菜注重火候控制、调味多样，有着浓厚的辣味和麻味，同时也讲究食材新鲜、色香味俱佳。下面将介绍几道川菜的家常做法。
一、麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、糖。
步骤：
1. 豆腐切成小块，入开水中焯水；
2. 牛肉末炒香；
3. 葱姜蒜切末，热油锅煸炒；
4. 加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉煸炒均匀；
5. 倒入适量热水，煮开后加入酱油、糖和盐；
6. 把焯水的豆腐放入锅中，轻轻煮一会儿即可。
二、宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜、蒜、酱油、香醋、糖、盐。
步骤：
1. 鸡脯肉切成小丁，用盐和料酒腌制十分钟；
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，花生米炒香备用；
3. 热油锅炒鸡丁至变色；
4. 加入葱姜蒜翻炒均匀；
5. 倒入适量热水，加入酱油、糖和盐；
6. 煮开后加入香醋，最后加入花生米翻炒均匀即可。
三、水煮鱼
材料：草鱼、豆芽、金针菇、姜蒜、香葱、辣椒粉、花椒、盐。
步骤：
1. 草鱼去皮、去骨，切成薄片；
2. 锅中倒油，烧热后加入花椒粒和辣椒粉，炒出香味；
3. 加入热水，煮开后加入鱼片煮熟捞出备用；
4. 锅中再加入适量油，烧热后加入姜蒜炒香；
5. 加入煮鱼的高汤，煮开后加入盐调味；
6. 加入豆芽和金针菇煮熟，最后放入煮熟的鱼片即可。
川菜拥有丰富的菜品种类和独特的烹饪技巧，以上只是其中的几道家常菜的做法。如果你喜欢川菜的味道，不妨在家里亲自动手试一试，感受川菜的独特魅力吧！