老面面包的做法
简介:
老面面包是一种传统的面包制作方法，使用发酵时间较长的老面作为面包的发酵剂，能够让面包更加松软和有味道。下面将详细介绍老面面包的制作方法。
一、准备工作
1. 面团材料：高筋面粉500克，老面100克，盐10克，糖40克，酵母5克，温水280毫升。
2. 发酵前备好盆、毛巾、保鲜膜。
3. 准备擀面杖、面刀等工具。
二、制作过程
1. 将老面与盐、糖和温水混合搅拌均匀，放置室温下醒发1小时，使老面活跃起来。
2. 将高筋面粉加入老面发酵剂中，搅拌均匀。然后逐渐加入温水，用手搅拌成面团。
3. 将搅拌好的面团放在案板上，用手揉搓20分钟左右，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 将揉好的面团放回盆中，用保鲜膜盖住，放置在温暖处进行第一次发酵，约2小时，直至面团膨胀至原来的2倍大小。
5. 取出发酵好的面团，用手轻轻排气，然后将其分成适量的小面团。
6. 擀开小面团，将两端向中间对折，然后再从中间对折，揉搓成长条状，并略微用力轧圆。
7. 将形状好的面团放在烤盘上，用刀在上面切出一些独特的图案。
8. 将烤盘上的面团用保鲜膜盖住，进行第二次发酵，放置在温暖处，约1个小时左右。
9. 发酵完成后，将烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中，烘烤约20分钟，至面团表面呈现金黄色即可。
三、注意事项
1. 在面团发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，以保证面团能够顺利发酵。
2. 制作过程中要充分揉搓面团，以达到面筋发展的目标。
3. 切图案时要用刀轻轻划过面团，以免损坏面团的发酵结构。
通过上述的步骤，你就可以制作出美味的老面面包了。切下一片热乎乎的面包，涂上一层黄油，品味它松软和独特的味道吧！