湘菜是中国传统的八大菜系之一，起源于湖南省。湘菜以其麻辣鲜香、口味独特而闻名于世。下面我们来详细了解一下湘菜都有哪些。
一、经典湘菜
1. 毛氏红烧肉：湘菜的代表之一，以五花肉炖煮而成，肥瘦相间，滋味鲜美。
2. 口味糖醋鱼：鱼肉酸甜可口，糖醋汁拌在鱼身上，给人一种酸甜可口的感觉。
3. 剁椒鱼头：鱼头煮熟后，再加入剁碎的红辣椒、青辣椒、豆豉等佐料煮制而成，麻辣鲜香。
4. 潇湘豆腐：选用新鲜嫩豆腐，配以五香毛肚、午餐肉等煮炖而成，口感鲜嫩。
5. 桂花糖藕：用鲜嫩的藕煮熟后，裹上沾满桂花糖的砂糖，焖烧而成，外酥里嫩。
二、辣椒系湘菜
1. 辣椒炒肉：将五花肉切片，加入少量的食用油和酱油，再加入辣椒丝翻炒而成，鲜辣可口。
2. 麻辣豆腐：嫩豆腐切块，加入红辣椒、花椒等佐料，煮至入味，口感麻辣。
3. 溜肚丝：将猪肚切丝，腌制后炖煮，再配以红辣椒丝炒制而成，口感爽脆。
4. 毛家红烧腐竹：将腐竹切段，煮熟后与五花肉一同炖煮，再加入辣椒烧煮，麻辣可口。
5. 辣椒炒手撕包菜：将手撕包菜用开水焯熟，再加入剁碎的红辣椒、蒜蓉等佐料炒制而成，颇具湘菜特色。
三、家常湘菜
1. 糖醋排骨：将排骨煮熟后，裹上糖醋汁焖烧而成，酸甜可口。
2. 干锅花菜：将花菜焯水后炒制，加入豆瓣酱、蒜末等配料，麻辣鲜香。
3. 十三香炒粉丝：将粉丝煮熟后，炒制时加入十三香等佐料，滋味独特。
4. 家常腊肉：将腊肉切片炒制，加入少许糖和酱油提味，香脆可口。
5. 红烧茄子：将茄子切块煮熟后，加入红烧汁烧制成汁浇在茄子上，口感酸甜。
以上就是湘菜的一些经典、辣椒系和家常菜品。湘菜尽管以麻辣鲜香为主，但不同地区的湘菜口味也有所差异。无论是对辣椒爱好者还是口味偏淡的人来说，湘菜都是一种值得尝试的美食系列。