川菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的口味和香辣的特色而闻名于世。川菜中的水煮鳝丝，是一道经典的川菜，口感鲜嫩，味道醇厚，深受人们喜爱。下面我们来分享一下制作川菜水煮鳝丝的做法，一起来看看吧。
一、准备食材和调料
鳝鱼丝，大葱，姜片，蒜瓣，豆瓣酱，花椒粉，香菜，生抽，老抽，盐，白胡椒粉。
二、处理食材
将鳝鱼洗净，去除内脏和黑膜，切成细丝，加入盐、胡椒粉、细葱末、生抽、料酒拌匀，腌制十分钟。蒜瓣、姜片备用。
三、制作酱料
取一个碗，将适量的豆瓣酱、花椒粉、细葱末、蒜末、生抽、老抽、白胡椒粉调匀制成酱料备用。
四、炒制鳝鱼丝
锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鳝鱼丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
五、炒制配料
锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片炒香，加入酱料翻炒均匀。
六、加水煮制
倒入适量的清水，水开后将炒好的鳝鱼丝倒入锅中，用中小火煮制十分钟。
七、出锅装盘
汤汁浓稠后加入盐，撒上香菜末，即可出锅装盘。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道色香味俱佳的川菜水煮鳝丝了。这道菜品辣味浓郁，鱼肉细嫩，汤汁浓稠，香辣可口，回味无穷。欢迎大家尝试制作，品尝川菜的独特魅力！