面包老面的做法和配方
简介：
面包老面是制作面包时常用的一种发酵剂，它具有提高面粉韧性、增加面包口感和香味的作用。本文将介绍面包老面的制作方法和配方，帮助读者在家中制作出美味的面包。
一、制作面包老面
1. 准备材料：面粉、开水。
2. 将面粉倒入一个干净的容器中。
3. 慢慢加入开水，同时用筷子搅拌，直至面粉成为一个不粘手的面团。
4. 用湿润的毛巾将面团包裹起来，放置在温暖通风的地方。
5. 每天都需要重复这个过程，一直保持面团湿润，并避免发霉。
二、制作面包的配方
以下是一份常用的面包配方，使用面包老面制作，可以获得更加松软、香味浓郁的面包。
材料：
- 高筋面粉500克
- 酵母15克
- 细砂糖30克
- 盐8克
- 酸奶200克
- 鸡蛋2个
- 黄油30克
步骤：
1. 将高筋面粉、酵母、细砂糖和盐混合在一个大碗中。
2. 加入酸奶和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 将面团倒在工作台上，揉搓至光滑有弹性。
4. 慢慢加入黄油，揉搓均匀。
5. 将面团放回大碗中，用湿润的毛巾或保鲜膜盖住，静置发酵，直到面团的体积翻倍。
6. 将发酵好的面团取出，用手轻轻排气，分割成适合的面团大小。
7. 将每个面团搓圆，放在烤盘上，用湿润的布盖住，再次进行最后的发酵，至面团体积再次翻倍。
8. 将烤箱预热至180摄氏度，将面团放入烤箱中烘烤20-25分钟，直到表面金黄色。
9. 取出面包，放在网架上冷却，即可享用。
经过以上步骤，制作出的面包将具有酥软的口感和浓郁的香味，让人垂涎三尺。
总结：
面包老面的制作方法非常简单，只需面粉和开水即可。而面包的配方中使用面包老面能够提高面团的韧性和口感，使面包更加美味。希望读者可以根据本文提供的方法和配方，在家中制作出美味的面包。