早餐是一天中最重要的一餐，素食主义者也可以享受丰富美味的早餐。以下是一份早餐素食菜谱，既健康又美味，适合追求素食的人们。
一、燕麦杯蛋糕
燕麦杯蛋糕是一道简单易做的早餐选择。你需要的材料包括1杯燕麦片、1个成熟的香蕉、2勺植物性酸奶、1勺纯天然花生酱、2勺蜂蜜、水果和坚果作为装饰。首先，将香蕉压成泥状，然后加入燕麦片、植物性酸奶、花生酱和蜂蜜，搅拌均匀。接下来，将混合物倒入杯子中，放入冰箱冷藏至少1个小时。最后，取出杯子，用水果和坚果作为装饰，即可享用。
二、豆腐番茄卷饼
豆腐番茄卷饼是一道营养丰富的早餐选择。你需要的材料包括豆腐、切碎的番茄、洋葱、香菜、面粉和调料。首先，将豆腐切成片状，放在平底锅中煎至金黄色。同时，将番茄、洋葱和香菜切碎，用少量的面粉制成面饼。接下来，在面饼上铺上煎豆腐片和切碎的蔬菜，加入适量的调料。最后，将面饼卷起来，并用牙签固定。你可以选择在低温下烤一会儿，使其更加香脆可口。这样一份丰盛的豆腐番茄卷饼就完成了。
三、五谷杂粮粥
五谷杂粮粥是一道有营养的早餐选择。你需要的材料包括糙米、小米、红豆、燕麦片、花生和枸杞。首先，将所有的杂粮混合在一起，加入适量的水，然后放入电饭煲中煮熟。煮好后，加入少许的花生和枸杞，搅拌均匀。最后，将五谷杂粮粥倒入碗中，即可享用。这是一道早餐素食菜谱中营养丰富的选择。
四、果蔬沙拉
果蔬沙拉是一份清爽的早餐选择。你需要的材料包括生菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜、苹果、坚果和沙拉酱。首先，洗净并切碎所有的蔬菜和水果。接下来，将切碎的蔬菜和水果放入一个碗中，加入适量的坚果和沙拉酱，轻轻拌匀即可。最后，将果蔬沙拉放入冰箱冷藏一会儿，让它更加清凉美味。这是一份既健康又美味的早餐选择。
总结：
这是一份健康又美味的早餐素食菜谱。从燕麦杯蛋糕、豆腐番茄卷饼到五谷杂粮粥和果蔬沙拉，每个人都能找到自己喜欢的选择。早餐是一天中最重要的一餐，选择这些素食菜谱可以让你开始新的一天充满活力。希望这份菜谱能够给你的早晨带来美好的开始！