本篇文章给大家谈谈古早蛋糕的做法和配方，以及古早蛋糕的做法和配方视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、古早蛋糕怎么做好吃？
- 2、古早蛋糕的做法
- 3、古早蛋糕的做法是什么？
- 4、古早蛋糕怎么做？
古早蛋糕怎么做好吃？
古早蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克
做法
1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。
(面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)
3、分离蛋黄和蛋清。
蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。磨塌
蛋白打发，分3次加入细砂糖。
4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。
5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分
看完步骤，是不是容易理解了呢，再来总结一下重点↓↓↓
敲黑板，重点来啦
秘密技巧1：酸奶替代法
一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。
秘密技巧2：汤面法(详见步骤大培1)
玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。
秘密技巧3：水浴法(详见步骤5)
水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化瞎仿圆
1、蛋糕底下有布丁层
原因分析：
①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层
②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果
③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了
解决方法：
①操作一气呵成，不要停顿太久
②活底模具多包几层锡纸(3层以上)
2、蛋糕出炉后塌陷
原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟
解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度
古早蛋糕的做法
这是一款无麸质古早蛋糕，来自幼儿园水莲班熙熙妈妈
配方：
无麸质面粉 60g（糙米粉240g，白米粉40g，马铃薯淀粉76g，木薯粉32g，黄原胶2.5g）
土鸡蛋5个（初生蛋个头小，中号的话用4个）
椰子花糖 45g（替代白砂糖，更健康）
橄榄油50g（也可用植物油替代）
鲜奶45g
玉米淀粉7g
素紫菜肉松适量
炼奶少许（也可用沙拉酱替代）
喜马拉雅山岩盐0.6g
步骤：
1. 把蛋白和蛋黄分离，分开用碗放好亏散
2.橄榄油放到烤箱（200度）加热2分钟，然後倒进大碗里，筛入无麸质面粉，手动打蛋器划Z型搅匀
3. 在面糊中继续加入牛奶和蛋黄，搅匀到无颗粒状
4. 蛋清中放入盐，用电动打蛋器打发，椰子糖分三次加入，第一次出现大泡沫时加入1/3糖，第二次出现小泡沫时加入1/3糖，最後打发到出现细腻的纹路时加入最後1/3糖和玉米淀粉，打发到湿性发泡，提前打蛋器有尖尖或弯弯的角。因为椰子糖是褐色的，蛋白打发後是浅褐色的。
5.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊搅拌均匀（不用打圈，翻拌），每次加入1/3。
6.模具涂一层油，把麪糊装进模具，可以用方形或者6/8寸模具，我用的是6寸模具，还放了3个纸杯蛋糕（加了香销瞎氏蕉泥），在台面震几下，把气泡震出来。活底的模具底下要包一层锡纸。
7.在烤盤上注入1cm高的凉水，把模具放在上面。放在烤箱中间层，170度烤60分钟，神辩每20分钟稍微打开一下烤箱（拉开30度左右）散气，立即关上。出炉後用牙签戳一下看看是不是熟了（牙签上不沾麪糊）。
8.完成後出模，用刀把蛋糕横切1次，获得2片蛋糕。用花茶壶盖（或其他类似尺寸的杯子），压成小圆型，在蛋糕上涂一点炼奶或沙拉酱，然後倒上素肉松就完成了。还可以放水果装饰一下，刚好买了有机 。
[img]古早蛋糕的做法是什么？
方法如下：
用料：鸡蛋 7个，玉米油 80克，低筋面粉 105克，细砂糖 50g，牛奶 45克，盐 1g，柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。
2、玉米油入锅中加肢中热，直至冒气。
3、玉米油倒入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、加入45g牛奶，搅拌均匀。
5、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
6、蛋黄加入面糊。
7、搅拌均匀。
8、蛋清加入盐和柠檬汁，开始用打蛋器打发。
9、打至粗泡时加入所有的细砂糖。
10、蛋清打发至大弯尖不倒即可。
11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，注意翻拌手法，上下翻历局山拌。
12、再将面糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
13、蛋糕糊加入蛋糕模具，下面是金盘，金盘加入热水。
14、加入预热好的烤箱150度75分钟，用的水浴法哦。
15、成品图腊升
古早蛋糕怎么做？
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，州早加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证局渗烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些桐迹脊，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
关于古早蛋糕的做法和配方和古早蛋糕的做法和配方视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。