小炒牛肉芹菜的家常做法
简介：
小炒牛肉芹菜是一道家常菜，以鲜嫩的牛肉和清脆的芹菜为主要材料，搭配香辣的调料炒制而成。这道菜色香味俱佳，口感丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
多级标题：
一、准备食材
二、处理食材
三、炒制步骤
四、调味及装盘
五、小贴士
内容详细说明：
一、准备食材：
- 牛肉：300克
- 芹菜：200克
- 青蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
二、处理食材：
1. 牛肉切丝：将牛肉切成细丝，宽度约为0.5厘米。将切好的牛肉放入碗中，加入少许料酒和酱油，腌制15分钟。
2. 芹菜切段：将芹菜洗净后切成约3厘米长的段，青蒜切成2-3厘米长的段，姜蒜切末备用。
3. 干辣椒准备：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。
三、炒制步骤：
1. 预热炒锅：将炒锅加热，加入适量的食用油，倒入腌制好的牛肉丝，用大火快速翻炒，至肉变色，变硬即可盛出备用。
2. 炒芹菜：继续留少量底油在锅中，倒入芹菜段和姜蒜末，用中小火煸炒，让芹菜稍微变软。
3. 加调料：将炒锅中的芹菜推至一边，倒入适量的干辣椒段，用大火煸炒出香味，再将炒锅中的芹菜和干辣椒一起翻炒均匀。
4. 加入牛肉：将炒好的牛肉丝倒入锅中，拌炒至牛肉和芹菜均匀混合。
5. 调味炒熟：加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和花椒粉，继续炒熟至牛肉和芹菜都熟透。
四、调味及装盘：
根据个人口味需求，可以适量加入蚝油、香醋调味，使味道更加丰富。最后将小炒牛肉芹菜装盘，撒上一些青蒜碎点缀即可。
五、小贴士：
1. 牛肉切丝时可以稍微冻一下，这样更容易切成薄丝。
2. 牛肉腌制时可加入适量的淀粉，使牛肉更嫩滑。
3. 炒牛肉时火候要掌握好，过火容易使牛肉变硬。
4. 芹菜炒制时不要过久，以保持其清脆口感。
5. 可根据个人口味加入适量的香菇、木耳等辅助材料。