贵州盐菜扣肉是一道具有浓郁乡土风味的传统贵州菜品。扣肉鲜嫩多汁，搭配上盐菜的咸香，成为一道美味可口的佳肴。下面让我们一起来学习一下贵州盐菜扣肉的做法吧！
一、准备食材
要制作贵州盐菜扣肉，我们需要准备的食材有：猪五花肉500克，盐菜适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量。
二、处理食材
首先，我们将猪五花肉切成厚约1.5cm的片状。然后，将锅中烧开水，将切好的五花肉放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水后，将五花肉捞出待用。
三、调制腌料
接下来，我们来调制腌料。将葱切成段状，姜切成片状，蒜切成末状。然后，将腌料放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。
四、腌制五花肉
将焯水后的五花肉放入腌料中，用手均匀地涂抹腌料，使每一片肉都均匀入味。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，这样五花肉能够更好地入味。
五、焖煮盖菜
将腌制好的五花肉放入蒸锅或者锅中，将切好的盐菜平铺在五花肉上。然后，将锅中放入蒸煮盖菜的清水，水量以刚好漫过五花肉为准。煮开后，改为小火焖煮20分钟。
六、制作酱汁
在焖煮的过程中，我们可以制作一下酱汁。将锅中放入适量的水，加入盐适量，并搅拌均匀。然后，加入适量的白糖和生抽，搅拌均匀，煮沸后关火待用。
七、上色
焖煮20分钟后，将五花肉捞出放在锅中，将酱汁均匀地倒入五花肉上，再将盘中的五花肉放回锅中，稍微按压一下，使酱汁更好地渗透入五花肉中。
八、装盘
将焖煮好的盐菜扣肉盛出，放在盘中，撒上葱花和蒜末，再将锅中的汤汁倒入盐菜扣肉上即可。
通过以上的步骤，一道香气扑鼻、美味可口的贵州盐菜扣肉就制作完成了。这道菜品的特色在于五花肉的酥脆和盐菜的咸香，两者的搭配使得这道菜品更加鲜美可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，贵州盐菜扣肉都是一道不错的选择。快来学习制作并品尝这道美味佳肴吧！