川味肥肠鱼是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面将为大家介绍一下川味肥肠鱼的家常做法。
一、准备工作
1. 准备好所需材料：肥肠、江鱼、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、花椒等。
2. 肥肠需提前处理，先将肥肠清洗干净，再将其泡在盐水中浸泡30分钟，之后再用清水冲洗干净。
二、处理肥肠和鱼
1. 将处理好的肥肠切成1厘米宽的段，放入开水中焯水，焯水过程中加入姜片和料酒，煮至肥肠变色后捞出备用。
2. 将江鱼清洗干净，切成均匀的薄片，用盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
三、制作调料
1. 锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。
2. 加入葱姜蒜末和花椒继续炒香。
3. 将腌制好的鱼片倒入锅中快速翻炒，待鱼片变色后捞出备用。
4. 锅中再次加入适量的食用油，放入花椒粒煸炒出香味。
四、炒制肥肠和鱼片
1. 将焯水过的肥肠倒入锅中，炒至表面微焦。
2. 加入事先炒好的调料，继续翻炒均匀。
3. 将之前炒好的鱼片放入锅中，与肥肠一起炒匀，使调料完全裹住鱼片和肥肠。
五、煮制烹饪
1. 锅中倒入适量的清水，水量略高于食材。
2. 大火煮沸后，转中小火慢慢炖煮，煮至汤汁浓稠。
3. 汤汁浓稠后，加入适量的盐和味精，调入口味。
六、上桌享用
将炖煮好的川味肥肠鱼装盘，撒上葱花，即可上桌享用啦！这道川菜麻辣浓香，肥香鱼嫩，别有一番风味。如果喜欢吃辣的，还可以在上桌前撒上一些辣椒粉增加辣味。
以上就是川味肥肠鱼的家常做法，操作简单，口感美味。希望大家在家里也能轻松做出一道地道的川菜美食！祝大家好胃口！