川味红烧肥肠是一道色香味俱佳的川菜经典之一。它以精选的新鲜肥肠为主材，搭配特制酱料和香辣调料，经过慢炖慢煮的独特烹饪技巧，肥肠入味鲜嫩，口感丰富，香气四溢，令人垂涎欲滴。下面，就让我们来详细了解一下制作川味红烧肥肠的家常做法吧。
一、准备材料
- 鲜肥肠500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 辣椒粉适量
- 食用油适量
二、处理肥肠
1. 将鲜肥肠冲洗干净，切成3-4厘米的块状。
2. 将肥肠放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后焯水1-2分钟。这一步是为了去除肥肠中的异味和杂质。
3. 捞出焯水后的肥肠，用清水冲洗干净。
三、炒制红汁
1. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
2. 加入适量的辣椒粉，炒出红油。
3. 加入适量的酱油、老抽和白糖，继续炒匀。
四、烧制肥肠
1. 将处理好的肥肠放入炒制好的红汁中，翻煮多次，使肥肠均匀上色。
2. 加入适量的水，没过肥肠，盖上锅盖，小火慢炖煮30-40分钟。期间可尝试鲜肥肠的嫩烂程度，根据个人口味适当调整烹饪时间。
3. 加入适量的盐和鸡精，煮至肥肠入味。
五、出锅装盘
川味红烧肥肠炖煮好后，装盘即可。可以根据个人口味，撒上适量葱花和花椒粉，增加风味。
温馨提示：
1. 在处理肥肠的过程中，要仔细清洗，确保干净无异味。
2. 辣椒粉的用量可以根据个人口味适当调整，增加或减少辣度。
3. 炖煮的时间可以根据个人喜好，掌握好肥肠的嫩烂程度。
4. 在炖煮肥肠的过程中，可以加入一些姜片或料酒去腥提味。
川味红烧肥肠是一道美味又有特色的川菜，通过以上的制作步骤，相信大家已经了解到了制作这道菜的方法。在家常做菜时，可以根据个人口味适当调整烹饪时间和调料的用量，制作出更符合自己口味的川味红烧肥肠。快快动手，让我们一起享受这道美味佳肴吧！