火爆花甲是一道经典的川菜菜品，在餐馆或者家庭聚餐中都非常受欢迎。它以其麻辣浓郁的口味和香气四溢的特点而闻名。下面，我们将详细介绍火爆花甲的做法。
一、准备材料：
1. 鲜活花甲500克
2. 干辣椒12只
3. 蒜瓣10瓣
4. 姜块10克
5. 豆瓣酱30克
6. 料酒10毫升
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 味精适量
10. 香菜末适量
二、步骤及方法：
1. 清洗花甲：将鲜活的花甲放入清水中浸泡，稍微搅动，使其吐出内脏。然后将花甲放入清水中清洗，反复搅动，直到水变干净。
2. 处理材料：将干辣椒剪成小段，蒜瓣剁成末，姜块切成细丝备用。
3. 炒辣椒：热锅冷油，将剪好的干辣椒倒入锅中，用小火煸炒出香味，取出备用。
4. 翻炒花甲：锅中加入适量的食用油，烧热后，将姜丝和蒜末放入锅中煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒片刻。
5. 加入花甲：将处理好的花甲放入锅中，用中小火炒熟，待花甲变色后加入料酒翻炒片刻。
6. 翻炒辣椒：将炒好的干辣椒放入锅中，翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和味精，继续炒匀。
8. 装盘：将炒好的火爆花甲盛出，撒上香菜末即可。
火爆花甲在西南地区尤为流行，它的做法简单易学，口感鲜美。油辣鲜香的花甲和辣椒的融合，带给人们一种独特的美食享受。大家可以根据自己的口味和实际情况适量调整辣椒的用量，以保证菜品的麻辣程度。无论是在家庭聚餐还是宴请朋友，火爆花甲都是一道不错的选择，相信大家会喜欢。