干锅耗儿鱼是一道具有浓郁川味的菜品，口感鲜美，味道香辣。下面将介绍它的做法。
一、准备食材
1. 耗儿鱼：500克；
2. 干辣椒：适量；
3. 花椒：适量；
4. 姜蒜：适量；
5. 泡椒：适量；
6. 青蒜：适量；
7. 料酒：适量；
8. 生抽：适量；
9. 盐：适量；
10. 糖：适量；
11. 食用油：适量。
二、制作步骤
1. 将耗儿鱼洗净，切成块状；
2. 干辣椒和花椒用油炸香，捞出备用；
3. 姜蒜切末，泡椒切段，青蒜切段备用；
4. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入泡椒和炸香的干辣椒和花椒，翻炒均匀；
6. 放入切好的耗儿鱼块，煸炒至变色；
7. 翻炒过程中，加入适量料酒，炒匀；
8. 加入适量生抽，炒匀；
9. 撒入适量盐和糖，炒匀；
10. 加入切好的青蒜段，快速翻炒均匀即可。
三、注意事项
1. 耗儿鱼入锅前，可以用盐和料酒腌制一段时间，提升鱼肉的鲜嫩口感；
2. 干辣椒和花椒炸香后，可以搅拌均匀，使其更好地提取香味；
3. 翻炒过程中要快速翻炒，以免鱼肉过熟变老；
4. 根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量；
5. 喜欢酸辣口味的人，可以加入适量的泡椒增加酸味。
干锅耗儿鱼是川菜中的经典之一，其独特的香辣口感令人回味无穷。希望以上的制作步骤能帮助到您，可以尝试动手做一道美味的川菜，享受不一样的味觉体验。祝您做菜成功，用餐愉快！