爆炒田鸡的做法湘菜
简介：
爆炒田鸡是一道经典的湖南菜品，以鲜嫩的田鸡肉和香辣的调料为特色，口感酥脆，十分美味。下面将介绍详细的制作步骤及所需材料。
多级标题：
一、准备材料
二、处理田鸡
三、调制酱料
四、炒制田鸡
内容详细说明：
一、准备材料
1.新鲜田鸡
2.姜蒜
3.红辣椒
4.豆瓣酱
5.生抽
6.料酒
7.盐
8.糖
9.鸡精
10.淀粉
11.葱花
二、处理田鸡
1.将田鸡宰杀，并去除内脏。
2.将田鸡洗净，用刀轻轻在鸡肉上划几刀，使其入味。
三、调制酱料
1.将姜蒜切末，红辣椒切段。
2.取一个小碗，加入豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉，并加入适量清水搅拌均匀成酱料。
四、炒制田鸡
1.将处理好的田鸡放入加热后的锅中，煎至两面金黄。
2.倒入调制好的酱料，翻炒均匀。
3.加入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮熟。
4.调味后撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：在煎田鸡的过程中，可以适量加入姜蒜和红辣椒一同煎，增加香辣味。