霉干菜是一种广东特色的腌制菜品，它在制作过程中需要采用一种特殊的蔬菜原料。下面将详细介绍霉干菜用什么菜做的。
一、霉干菜的简介
霉干菜是一种经过腌制和晾干的蔬菜，外观呈现出深绿色，并散发出特殊的香气。它的质地柔软，口感鲜美，营养丰富，是广东地区非常受欢迎的传统菜品。
二、霉干菜的制作原料和工艺
1. 霉干菜的菜叶原料一般选用芥菜叶或者是油菜叶，这两种菜叶都有着丰富的纤维和维生素，适合于腌制制作。
2. 制作霉干菜的工艺包括腌制、晾干两个步骤。首先将采摘的菜叶洗净，晾干后放入腌制的水中浸泡，使其变软。然后将腌制后的菜叶晾至水分蒸发，并在其表面生长出特有的白色霉菌。
三、为什么选用芥菜叶或油菜叶制作霉干菜？
1. 芥菜叶和油菜叶都属于十字花科蔬菜，这类蔬菜中含有丰富的营养物质，如维生素C、纤维素、胡萝卜素等。
2. 芥菜叶和油菜叶富含的硫化物，能够有效抑制霉菌的生长，从而增强霉干菜的抗菌能力。
3. 芥菜叶和油菜叶有独特的口感和香气，为霉干菜提供了独特的风味。
四、霉干菜的食用方法
霉干菜可以作为下饭菜或者配菜食用。可以将其切碎后加入炒菜或者煮汤中，能够增添菜肴的风味和口感。此外，霉干菜还可以作为馅料包入馒头、包子等面食中，制作成独特的特色小吃。
结语：
霉干菜的制作过程需要选用特殊的蔬菜原料，芥菜叶或者油菜叶都是制作霉干菜的常见选择。这些菜叶既丰富营养，又有特殊口感和香气，为霉干菜增添了独特的风味。食用霉干菜既能够享受其鲜美的口感，又能够摄入丰富的营养物质。让我们品尝霉干菜，感受广东美食的独特魅力。