茄子饼是一道具有浓厚地中海风味的美食，以茄子为主要原料制作而成。茄子饼的口感细腻，外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为家庭晚餐或下午茶点。
一、准备材料
1. 新鲜茄子：选择外表光滑、色泽鲜亮、无斑点的新鲜茄子。
2. 面粉：用来制作茄子饼的面粉推荐选择中筋面粉，口感更佳。
3. 蛋液：将鸡蛋打入碗中，打散成蛋液备用。
4. 食用油：用于煎茄子饼的油，可以选择植物油或橄榄油。
二、制作步骤
1. 清洗茄子：将茄子剁成块状，然后放入盐水中浸泡10分钟，用来去除茄子的苦味。随后，将茄子块沥干备用。
2. 煮茄子：将洗净的茄子块放入锅中，加入适量的水，煮熟至茄子变软。取出茄子块，放入碗中备用。
3. 捣茄子：将煮熟的茄子块用勺子或压碎器捣烂成茄子泥状。
4. 加入面粉：将捣烂的茄子泥中加入适量的面粉，搅拌均匀。面粉的用量可根据茄子泥的湿度来调整，以便使面团能够成型。
5. 揉面团：将茄子泥和面粉搅拌均匀后，用手揉成面团。如果面团过干，可以适量加入一些水调节。
6. 擀面皮：取适量的茄子面团，放在砧板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
7. 煎茄子饼：将擀好的面皮放入热锅中，倒入少量的食用油，煎至两面金黄即可。
8. 上桌享用：将煎好的茄子饼取出，摆放在盘子上，可以选择搭配番茄酱、蒜泥或辣椒酱一起食用。
茄子饼制作完成后，色香味俱佳，成为一道美味的素食小吃。茄子饼的制作过程虽然稍微繁琐，但制作起来却非常简单，只需简单的材料和基本的厨具即可完成。大家可以在家中亲自尝试制作茄子饼，作为家庭聚会或朋友聚会的美食之一，必定能够受到赞赏。同时，茄子饼既可以当作主食，也可以作为下午茶点心，给我们的生活增添了更多的乐趣。