本篇文章给大家谈谈卤海鲜的做法及配方，以及卤海鲜的做法及配方视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、海鲜卤怎么做
- 2、生卤虾的正宗做法配料是什么？
- 3、卤水青虾应该怎样做？
- 4、辣卤小海鲜卤水配方
- 5、生卤虾的汁做法大全
- 6、怎样做卤海鲜才好吃，卤海鲜怎样做最好吃
海鲜卤怎么做
海鲜卤对于我们卤味店来说是必须学会的一道特色，我们的卤味海鲜讲究的是油卤调制技巧：
调制油卤前，将各种大块的香料（比如八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草）应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。然后祥皮正捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
炒锅上小火.倒入适量混合油（熟菜油与色拉油各半）烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。（备注：选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。）
净锅重上火，倒入适量混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。（备注：香料和干辣椒等应分别进行炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温，这样才能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香握尘味突出。）
在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精谨悔和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
海鲜食材（例如小龙虾等）洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘待享用。
[img]生卤虾的正宗做法配料是什么？
生卤虾的做法
主料；河虾100克、袭宴白酒100毫升。
辅拍搭银料；葱末5克、姜片5克、料酒5克、白砂糖5克、生抽5克。
1、准备葱末5克、料酒5克、生抽5克、白砂糖5克。
2、准备100克河虾。
3、将准备的材料倒入碗中，搅拌均匀。
4、枝旅倒入白酒100ml，腌制30分钟即可。
5、生卤虾的成品图。
卤水青虾应该怎样做？
做法
1、将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。
2、锅内放入清水1000克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入迹物青虾卤熟。
3、将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。
材料替换
青虾可用仔蟹替换，则成卤水仔碰槐蟹。
口味变化
调料不加香料包，改用笑州友玫瑰露酒，则成玫瑰香虾
辣卤小海鲜卤水配方
卤水是制作卤味的灵魂，卤料则是制作卤水的关键。卤料也称为香料，每一种都有它独有的特性，合理的搭配很大程度上决定了卤水的好坏，卤料一般分为红卤和白卤，从地域上又有川卤、粤卤等等，红卤就是配方中加了糖色，色泽棕红。白卤则是没有添加糖色呈白色状。
想要做好卤水，高汤也是关键，我们可以用猪筒子骨和鸡骨架来熬高汤，具体方法信滚就是鸡骨架和猪筒子骨冷水入锅，侍坦答水开后撇去浮沫，放入老姜、大葱、用小火慢熬两个小时即可。
高汤准备好了后我们还需要卤料包，具体配方如下。
卤料包配方:草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、
小茴香6克、干辣椒20克、老姜10克。
我们可以把所有配料装入棉布袋中，封口备用。
接下来我们说说辣卤水的制作步骤吧。
步骤1:将大块冰糖同油一起入锅，用小火炒至深红老慧色，添500克开水搅拌均匀。
步骤2:加入之前煮好的高汤，放入葱姜、食盐、辣椒、香料包，煮开后改用小火慢慢熬煮至香气四溢就行了。
需要注意的是炒糖色的时候必须小火慢炒，糖色嫩一些即可，否则炒出来的糖色会有苦味。
以上就是卤水的制作方法了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
生卤虾的汁做法大全
虾是大家常吃的肉类，有的时候买的是海虾，有的是淡水虾。虾常吃的做法就是水煮和红烧，很多人想要尝试做东北生卤虾，但是都没有正确的做法，有的时候做出来的也不正宗。本文就帮助大家介绍了正宗的东北生卤虾的食谱，有耐心并且想要学习的可以来好好的看一看。
具体做法：
1、鲜虾开背，取虾线。我个人还把虾头去掉了
2、洗虾，加淀粉拌虾后，再清水洗涤。备用
3、味精、糖、盐、醋(稍多)、酒(高度白酒五六滴就可以)加入
4、葱丝、姜丝(稍多)、蒜末、辣椒丝(不辣的不要)加入
5、柠檬片(新鲜的)或者柠檬汁加入
6、拌均后冷藏半小时后食用。着急的现吃也行。可以加少许耗油，不准加生抽、酱油、老抽一类的东西
虾不能和什么一起吃呢?
维生素C
虾和什么不能一起吃，维生素C就是其中之一顷漏塌。我们在食用虾、蟹的时候，不能同时服用大量的维生素C。因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度的五价砷化合物，该物质本身对人体是无害的，如果同时服用大量维生素C，其搜桐五价砷会被还原成有毒的三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜。
它会导致急性砷中毒的，严重者还会危及到生命。所以我们在吃虾时候，千万不要和富含维生素C的食物一起吃。吃得少有可能会引起肚痛，如果吃得多的话就很可能会有生命危险的。雀圆虾不能和什么一起吃，这个问题大家一定要引起重视，不然会给身体带来伤害的。
含鞣酸的水果
因为虾中含有较高的钙、蛋白质、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食物一起吃的话，不仅会降低虾原有的营养成分，而且还会使虾中的钙类与鞣酸结合，生成一种不容易消化的物质，从而导致恶心、呕吐、头晕、腹痛等多种症状。因此，柿子、茶叶、葡萄、石榴、柠檬、山楂等含鞣酸较多的水果，是不能与虾同食的，如果实在要吃以上水果，至少要相隔两小时以上。
关于虾不能和什么一起吃这个问题我想大家都知道了吧。下面我们就来看看吃虾的注意事项吧。虾好吃，而且具有补钙的作用，很多人可以通过吃虾来补钙。这里提醒大家，在做虾的时候应该去掉虾背上的虾线，那是虾未排泄完的废物，吃到嘴里有一股泥腥味，它会影响你的食欲。
还值得大家要注意的是，对海鲜过敏的及患有过敏性疾病者，如过敏性皮炎、过敏性鼻炎、过敏性紫癜等的人群也要谨慎食用虾。腐坏变质的虾千万不可食用。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，大家尽量不吃。
怎样做卤海鲜才好吃，卤海鲜怎样做最好吃
可以尝试做油卤小龙虾，卤香浓郁，麻辣鲜香，但辣口不辣心，口感令入回味。我们的油卤小龙虾的做法食材和具体步骤如下：
食材：卤和则竖水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜盯裤汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步骤：
1.干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.倒入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，倒入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤唤大汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
5.龙虾洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘
关于卤海鲜的做法及配方和卤海鲜的做法及配方视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。