梅干菜是用白菜做的，是一种以白菜为主要原料制成的传统腌制食品。其制作过程经历了一系列的加工和发酵过程，使白菜变成具有独特风味和咸鲜口感的梅干菜。
一、梅干菜的制作过程
梅干菜的制作过程可以分为三个主要步骤：准备原料、腌制和晾晒。
1. 准备原料：选择新鲜的白菜作为制作梅干菜的原料，将白菜洗净后，切成合适的大小，备用。
2. 腌制：将切好的白菜放入容器中，撒上适量的食盐，轻轻拌匀。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方静置12-24小时。这个过程中，白菜会释放出一部分水分，同时盐的作用还可以促进酸菜的发酵。
3. 晾晒：腌制完成后，将白菜晾晒出水分，一般需要晒上2-3天。晾晒的时间和天气条件有关，宜在晴朗且潮湿度较低的天气进行。
二、梅干菜的口感和用途
由于经过腌制和晾晒，白菜中的水分大部分被排除，梅干菜的质地变得干燥且松散，口感特殊。梅干菜独特的咸味和鲜味使其成为一道常见的下饭菜品，尤其适合作为饭后的开胃菜。
梅干菜还可以被切碎或炒熟后作为馅料，用于包饺子、包子等中式面食，增加食物的口感和味道。同时，梅干菜也可以作为炖菜和热菜的调料，为菜品增添鲜味。
三、梅干菜的营养价值
梅干菜制作的过程中，白菜中的营养物质基本上得以保留。白菜富含纤维素、维生素C、维生素B等多种营养素，对促进肠道蠕动、预防便秘和增强免疫力都有一定的益处。
同时，梅干菜作为一种发酵食品，还含有多种乳酸菌，对肠道健康和消化系统的平衡有着积极的促进作用。
总之，梅干菜是以白菜为原料制成的一种传统腌制食品，具有独特的口感和咸鲜味道。它既可作为下饭菜品，也可以作为炖菜、热菜和馅料的调料，增添菜品的风味和营养。同时，梅干菜中富含的纤维素和各种维生素，对人体健康也有一定的益处。