藕饼是一种广东传统的糕点，以藕夹馅糯米粉制成。它具有外皮酥脆，内馅鲜嫩的特点，深受人们喜爱。下面我们来详细了解一下藕饼是怎么做的。
一、准备材料
1. 新鲜的藕，挑选大小适中的藕块；
2. 糯米粉，约500克；
3. 红枣、桂圆等各种馅料，根据个人口味选择；
4. 水，适量。
二、制作藕饼皮
1. 将藕洗净，切成薄片，约0.3厘米左右的厚度；
2. 将切好的藕片腌制，可以用盐水漂泡片刻，然后用清水冲洗干净；
3. 取适量的糯米粉放入容器中，慢慢加入水，边搅拌边加水，直至糯米粉成为糊状；
4. 在糊状的糯米粉中加入适量水淀粉，继续搅拌均匀；
5. 锅内加水烧开，将藕片放入沸水中焯水，煮至变软变白，随即捞起，均匀地涂抹上糯米糊；
6. 将涂抹好糯米糊的藕片放入蒸锅中，开始蒸煮，约15分钟左右。
三、制作藕饼馅料
1. 准备所需要的馅料，如红枣、桂圆等；
2. 将馅料洗净，处理干净，去除核；
3. 将处理好的馅料放入锅中，加入适量水煮开，煮至馅料变软汁浓即可。
四、包馅制作
1. 将蒸好的藕片取出，将藕片对半折叠，将煮好的馅料放入藕片中间；
2. 把藕片两边的糯米糊均匀地挤压在一起，使馅料固定在藕夹中；
3. 重复以上步骤，制作好所有的藕饼。
五、烘烤藕饼
1. 将制作好的藕饼放置在烤盘上，预热烤箱至180度；
2. 将烤盘放入烤箱中，烘烤约15分钟，直至藕饼外皮呈金黄色即可。
六、享用美味的藕饼
1. 将烤好的藕饼取出，放凉后即可食用；
2. 藕饼的外皮酥脆，内馅鲜嫩，入口绵软，带有芳香的藕味和馅料的甜味。
通过以上的步骤，制作出来的藕饼口感鲜美，香甜可口。这是一道家常的糕点，可以作为下午茶点或是招待客人时的甜点，也是一道不错的礼品。希望大家喜欢这道传统的广东美食。