凉菜荤菜
简介：
凉菜和荤菜是中餐中常见的两种菜品，它们在制作工艺、调味品、食材选择以及口味特点上有着明显的区别。凉菜以清爽、爽口为特点，常用凉拌的方式制作，适合夏季食用；而荤菜则注重肉质的鲜嫩和味道的浓郁，多用油炸、烧烤、煮炖的方式制作，适合作为正餐的一部分。
多级标题：
I. 凉菜的特点
II. 凉菜的制作工艺
III. 凉菜的常见种类
IV. 荤菜的特点
V. 荤菜的制作工艺
VI. 荤菜的常见种类
内容详细说明：
I. 凉菜的特点
凉菜以清爽、爽口为特点，不仅口感好、开胃，同时又能帮助消暑。凉菜通常使用蔬菜、海鲜、豆腐、凉粉等食材制作，辅以酱油、醋、香油、辣椒等调味品。凉菜的味道酸辣可口、鲜美清香，给人一种清凉的口感。
II. 凉菜的制作工艺
凉菜的主要制作工艺是凉拌，即将食材切片、切丝或切块后，加入调味品进行混合拌匀。凉菜所需的调味品多为酱油、醋、盐、糖、味精、花椒粉、辣椒油等，可以依个人口味进行调整。
III. 凉菜的常见种类
凉菜的种类繁多，常见的有凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌莴笋丝、凉拌海带丝等。这些凉菜以其清爽的口感、丰富的口味而受到人们的喜爱，成为中餐中的经典菜品之一。
IV. 荤菜的特点
荤菜以肉类为主要食材，口感鲜嫩、味道浓郁。肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等，而荤菜的调味品以酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等为主要配料。荤菜的味道醇厚、香气四溢，给人一种满足感和口腔的享受。
V. 荤菜的制作工艺
荤菜的制作工艺多样，可炸、可煎、可烤、可炖等。其中，油炸是常见的制作方式，如炸猪排、炸鸡翅等。烧烤也是常见的荤菜制作方式，如烤羊肉串、烤鱼等。炖菜则是荤菜中的一类经典制作方式，如红烧肉、酸菜鱼等。
VI. 荤菜的常见种类
荤菜的种类繁多，常见的有红烧肉、宫保鸡丁、爆炒牛肉、糖醋里脊等。这些荤菜以其浓郁的肉香和口感丰富而受到人们的喜爱，是正餐中的主打菜品。
总结：
凉菜和荤菜在制作工艺、调味品、食材选择以及口味特点上存在明显的区别。凉菜以清凉爽口为特点，采用凉拌的方式制作，适合夏季食用。荤菜则注重肉质的鲜嫩和味道的浓郁，多用油炸、烧烤、煮炖等方式制作，是正餐中的一部分。不论是凉菜还是荤菜，都有着自己独特的魅力，满足不同口味的需求。