家常炒鳝鱼
简介：
家常炒鳝鱼是一道美味可口的湘菜，以鳝鱼为主料，搭配独特的调料和蔬菜，口感鲜嫩，味道香辣，是很受欢迎的家常菜品。
一、选材准备
鳝鱼、洋葱、青红椒、姜蒜、葱段、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、香油。
二、处理鳝鱼
1. 将鳝鱼宰杀并剖开，去除内脏，洗净后切成段状备用。
2. 在鳝鱼肉上撒上料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
三、炒制鳝鱼
1. 热锅冷油，放入蒜末、姜末和干辣椒，炒出香味。
2. 加入豆瓣酱炒匀，然后放入鳝鱼段炒煮至变色。
3. 加入洋葱丝和青红椒段，翻炒均匀。
4. 调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，继续炒匀。
5. 用少量水调匀的淀粉勾芡，炒匀后加入葱段，滴入香油即可。
内容详细说明：
家常炒鳝鱼是一道湘菜，制作简单，做法灵活。选用新鲜、肥美的鳝鱼，搭配洋葱和青红椒，营养丰富，口味鲜美。
在处理鳝鱼时，首先将鳝鱼宰杀并剖开，去除内脏，然后用清水洗净，并将鳝鱼切成段状备用。接下来，在鳝鱼肉上撒上适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制约15分钟，以去腥提鲜。
烹饪过程中，首先热锅冷油，放入切好的蒜末、姜末和干辣椒，炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱，炒匀，豆瓣酱的辣味和鳝鱼的鲜香相互融合，增添了菜品的口感。
接着，将腌制好的鳝鱼段放入锅中煮炒，待鳝鱼变色后，加入洋葱丝和青红椒段，继续翻炒均匀。为了调和鳝鱼的鲜味和蔬菜的甜味，可以适量加入盐、生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整调料的用量。
最后，用少量水调匀的淀粉勾芡，炒匀后加入葱段，滴入香油即可出锅。勾芡后的汤汁浓稠，将其与鳝鱼和蔬菜一同搅拌炒匀，使得菜品更为浓郁可口。
家常炒鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜品，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配香辣的调料和清脆可口的蔬菜，口感鲜美。它不仅适合作为正餐的一道菜品，还是下饭的好选择。制作简便，可以根据个人口味进行调整，成为家庭聚餐时的一道亮点菜。