水煮耗儿鱼是一道具有川菜特色的美食，因其鱼片入口鲜嫩，配料丰富，味道麻辣而受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍一下制作水煮耗儿鱼的具体步骤。
一、准备材料
1. 耗儿鱼：200克
2. 青尖椒：适量
3. 豆芽：适量
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 葱段：适量
7. 花椒粉：适量
8. 辣椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 食盐：适量
11. 鸡精：适量
12. 清水：适量
二、切配食材
1. 将耗儿鱼洗净后切成鱼片，然后用料酒、姜末和盐抓拌均匀腌制15分钟。
2. 青尖椒切成细丝，豆芽洗净备用。
三、烹饪步骤
1. 首先，准备一个锅，将清水烧开。
2. 烧开的水中加入适量的盐和耗儿鱼片，焯水煮1-2分钟，然后捞出备用。
3. 锅中加油，油温热后，放入蒜末、姜末和花椒粉炒香。
4. 加入适量的辣椒粉，炒出红油后加入适量的清水，煮开。
5. 煮开的水中加入盐、鸡精，然后加入豆芽、青尖椒和葱段，煮至豆芽熟透即可。
6. 最后，将煮好的豆芽和青尖椒捞入装有耗儿鱼片的碗中，再将热油淋在碗中，即可食用。
四、创新建议
1. 对于喜欢辣味的食客，可以适量增加辣椒粉的用量。
2. 为了增加口感，可以加入适量的豆瓣酱或者花椒粒。
五、小贴士
1. 水煮耗儿鱼的关键就是要保持鱼片的嫩滑，烹调时间不宜过长。
2. 在烹调时，可以根据个人口味调整麻辣程度。
六、总结
水煮耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜美食，制作简单，口感鲜美，适合喜欢麻辣风味的人食用。根据上述步骤，相信大家都能轻松掌握水煮耗儿鱼的制作方法，赶快动手试试吧！