建水是云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的一个特色古镇，拥有丰富的美食文化。下面将为大家介绍建水的特色美食以及一些值得一试的知名餐厅。
一、建水的特色美食
1. 砂锅鸡：砂锅鸡是建水地区非常有名的一道传统美食。选用当地土鸡，配以新鲜的山珍野味，加入多种草药炖煮而成，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩可口，食之回味无穷。
2. 哈尼米粉：建水的哈尼米粉是云南米线中的瑰宝之一。它制作简单，但味道鲜美。哈尼米粉用新鲜的米粉加上特制的浇汁，再搭配各种蔬菜和调料，吃起来酸辣爽口，是夏日消暑的好选择。
3. 豆腐脑：建水的豆腐脑以其细腻的口感和独特的调料而闻名。选用当地优质黄豆制成，豆腐脑入口软滑，配以特制的酱汁、辣椒油和各种调味品，香味浓郁，令人回味无穷。
二、知名餐厅推荐
1. 老宏记酸汤鱼：这家餐厅以其酸汤鱼而闻名，其特色汤底取材自云南特产草鱼，加入酸笋、番茄、豆芽等多种食材炖煮而成。酸汤鱼汤汁酸中带甜，鱼肉鲜嫩可口，是一道怡人的美味。
2. 韵情餐厅：这家餐厅以其精致的建水传统菜而受到食客们的喜爱。其中建水砂锅鸡是餐厅的招牌菜，选用当地土鸡和丰富的山珍野味，搭配独特的调料，炖煮成汤汁醇香、鸡肉鲜嫩美味的佳肴。
3. 哈尼石锅酸菜鱼：这家餐厅以其火爆的酸菜鱼而吸引了众多食客。餐厅采用优质鲤鱼，搭配精心调制的酸菜汤底，配以丰富的蔬菜和特制的调料，在石锅中慢慢炖煮而成。酸菜鱼汤酸辣可口，鱼肉鲜嫩，值得一试。
总结：建水地区以其独特的美食文化和特色菜肴而闻名于世。砂锅鸡、哈尼米粉和豆腐脑是建水的传统美食，而老宏记酸汤鱼、韵情餐厅和哈尼石锅酸菜鱼等餐厅则是建水不可错过的知名美食聚集地。如果您有机会到建水一游，一定不要错过这些美味佳肴的品尝。