湘菜蚂蚁上树的正宗做法
简介：
蚂蚁上树是湖南传统的家常菜，以其独特的口感和香辣的味道而闻名。这道菜的名称十分有趣，民间传说是因为豆腐末像蚂蚁一样爬在面条上，所以得名“蚂蚁上树”。下面将介绍蚂蚁上树的正宗做法。
多级标题：
一、准备材料
二、制作步骤
1. 炒香辣椒面和花椒粉
2. 炒制豆腐末和肉末
3. 拌炒面条和豆腐末
三、注意事项
内容详细说明：
一、准备材料
蚂蚁上树的主要材料有：
- 粉丝面条：100克
- 豆腐：150克
- 猪肉末：100克
- 辣椒面：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 黑醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
可以根据自己的口味增减调料的用量。
二、制作步骤
1. 炒香辣椒面和花椒粉
取一小锅，倒入适量的植物油，加热后将辣椒面和花椒粉倒入锅中，用小火慢慢炒香。炒至香味四溢后，离火备用。
2. 炒制豆腐末和肉末
将豆腐切成小块后，放入热水中焯水，使其更加有弹性。将焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用。另起一锅，加热后倒入适量的植物油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，再加入猪肉末炒熟。接着倒入焯水后的豆腐末，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，翻炒均匀后备用。
3. 拌炒面条和豆腐末
将粉丝面条放入热水中煮熟，捞出沥干水分后，放入炒豆腐末的锅中，拌炒均匀。然后将炒好的辣椒面和花椒粉倒入锅中，再倒入适量的酱油和黑醋，继续翻炒均匀，使面条和豆腐末均匀受到调料的裹挂。
三、注意事项
1. 在炒香辣椒面和花椒粉的过程中，要小心火候掌握，以免炒糊。
2. 豆腐可以提前焯水处理，这样能使其更好地入味。
3. 在拌炒面条和豆腐末时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。
4. 炒好的蚂蚁上树可以放入碗中装盘，可以撒上葱花和辣椒粉，增添色香味俱佳。
这就是湘菜蚂蚁上树的正宗做法。想要感受湖南传统家常菜的魅力，不妨动手亲自制作一次，相信你会被它的口感和香辣的味道所征服。