赣州是江西省的一个历史文化名城，拥有丰富的特色小吃。下面将为大家介绍赣州的一些特色小吃。
一、豆腐干炖米线
豆腐干炖米线是赣州的传统名吃之一。这道小吃以米线为主食，搭配上鲜嫩的豆腐干，再添加一些香菇、鸡丝等食材，入口清香爽口，回味无穷。豆腐干炖米线不仅美味可口，而且富含营养，是广大赣州人的最爱。
二、盖碗粉
盖碗粉是赣南地区的一道传统小吃，制作简单，口感独特。盖碗粉由米粉、扁肉、豆豉、辣椒等多种食材组成，碗中用油炸过的花生、香菜和葱花撒在上面，再倒入热油，形成独特的红油浇汁。吃起来口感细腻，辣味浓郁，非常开胃。
三、煮鱼头
煮鱼头是赣州的特色菜之一，也是赣州人民最喜爱的小吃之一。选用鲜活的鱼头，经过精心制作，鱼汤清澈，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。煮鱼头的独特之处在于调料的烹制，独特的麻辣味道令人回味无穷。
四、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是一种赣南地区的传统早餐小吃，也是赣州非常有特色的小吃之一。它由鸡蛋和面皮组成，先将鸡蛋打散，再将面皮裹在鸡蛋液中煎熟，最后加入一些花椒、葱花等调料。鸡蛋灌饼色香味俱佳，外酥里嫩，非常受欢迎。
五、老豆腐汤
老豆腐汤是赣州非常有特色的一道小吃，选用老豆腐、猪肉骨熬制而成，汤底鲜美，豆腐鲜嫩。加上一些鸭血、粉丝、蘑菇等配料，使得口味更加丰富。老豆腐汤既可以作为早餐，又可作为午餐，是赣州人民日常生活中的一道美食。
总结：
赣州的特色小吃丰富多样，给人们带来了独特的口味体验。不论是豆腐干炖米线、盖碗粉、煮鱼头，还是鸡蛋灌饼和老豆腐汤，都是赣州人民引以为豪的美食。如果有机会来到赣州，一定不要错过这些美味的特色小吃。