川菜正宗干煸牛肉做法
简介:
川菜干煸牛肉是一道有浓郁川味的传统川菜，以其色香味俱佳而备受食客喜爱。它的特点是牛肉质地鲜嫩，外酥里嫩，口感丰富，香辣可口。下面将介绍一下如何制作一道正宗的川菜干煸牛肉。
多级标题:
1. 准备食材
2. 准备调料
3. 制作步骤
内容详细说明:
1. 准备食材:
- 500克牛肉：选用里脊或者柳条部位的牛肉，切成细丝状备用。
- 适量淀粉：用来裹牛肉。
- 适量青椒和红椒丝：增加口感和颜色。
- 适量姜蒜末：用来提味。
- 适量干辣椒：增加辣味。
- 适量花椒：增加麻辣味。
2. 准备调料:
- 1勺豆瓣酱：增加川味。
- 1勺郫县豆瓣酱：提味增香。
- 1勺生抽：增加鲜味。
- 1勺老抽：增加色泽。
- 适量盐：调节味道。
- 适量糖：增加鲜甜味。
3. 制作步骤:
步骤1: 牛肉处理
- 将牛肉丝用适量淀粉裹均匀。
- 锅中烧油，油热后放入牛肉丝，炒至表面微金黄捞出备用。
步骤2: 炒制干辣椒花椒
- 锅中加热少量油，放入干辣椒和花椒炒香出香味。
- 倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
步骤3: 炒制牛肉
- 加入姜蒜末，炒出香味。
- 加入青红椒丝，翻炒均匀。
- 加入炒好的牛肉丝，炒匀。
- 加入生抽、老抽、适量盐和糖，炒匀两三分钟即可。
步骤4: 出锅装盘
- 炒好的干煸牛肉装盘，撒上适量葱花和花椒粉。
通过以上步骤，川味干煸牛肉就制作完成了。这道菜肉质鲜嫩，口感丰富，香辣可口，尤其适合搭配米饭或者馒头食用。做法简单，不妨自己在家尝试制作一下，体验正宗的川菜美味。