小煎排骨做法川菜自贡
简介:
小煎排骨是一道具有浓郁川菜特色的传统自贡菜，以其独特的煎制方法和酱汁调料，让排骨口感鲜嫩，味道香辣可口，成为了川菜中备受喜爱的一道菜品。
一级标题:所需食材和调料
在制作小煎排骨时，我们需要准备以下食材和调料：
1. 肋排骨500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 辣椒粉适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 食用油适量
二级标题:准备工作
1. 将肋排骨切成适当大小的小块。
2. 生姜切成末，大蒜切成薄片。
3. 干辣椒剪成小段。
二级标题:煎制排骨
1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至6成热。
2. 将切好的肋排骨放入锅中，用中小火煎炸至两面呈金黄色。
3. 捞出煎好的排骨，控干油分。
二级标题:调制酱汁
1. 另起锅，倒入少许底油，加入姜末和蒜片炒香。
2. 加入炒香后的干辣椒段，继续炒出香味。
3. 加入适量的料酒，煮一会让酒香挥发。
4. 倒入适量的酱油、辣椒粉和白糖，搅拌均匀。
5. 加入煎制好的排骨，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在排骨表面。
二级标题:细火焖煮
1. 将炒好的排骨倒入锅中，加入适量的水，盖上锅盖。
2. 开小火焖煮20-30分钟，让排骨蒸煮入味，变得更加鲜嫩。
二级标题:装盘与享用
1. 将焖煮好的小煎排骨装盘，撒上适量的盐，搅拌均匀即可上桌。
2. 可以搭配米饭或者面食一起享用，更能体现川菜的风味。
内容详细说明:
小煎排骨是自贡传统川菜中的一道特色菜品，以其独特的煎制方法和酱汁调料，成为了川菜中备受喜爱的一道佳肴。在制作小煎排骨前，我们需要准备好所需的食材和调料。首先，选择鲜嫩的肋排骨，并将其切成适当大小的小块；同时，将生姜切成末、大蒜切成薄片，以及剪好干辣椒段，准备好调料和油。
制作小煎排骨的第一步是煎制排骨。在预热好的炒锅中倒入适量的食用油，加热至6成热后，将切好的肋排骨放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。然后，将煎炸好的排骨捞出，控干油分。
接下来，我们需要调制酱汁。另起锅，倒入少许底油，加入姜末和蒜片炒香，增添菜品的香气。随后，加入炒香后的干辣椒段，继续炒出香味。再加入适量的料酒，煮一会让酒香挥发。接着，倒入适量的酱油、辣椒粉和白糖，搅拌均匀。最后，将煎制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在排骨表面。
调制好酱汁的小煎排骨需要继续焖煮。将炒好的排骨倒入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，开小火焖煮20-30分钟。这个过程是为了让排骨蒸煮入味，变得更加鲜嫩。
最后，将焖煮好的小煎排骨装盘，可以撒上适量的盐，搅拌均匀。小煎排骨可以搭配米饭或者面食一起享用，更能体现川菜的风味。这道菜品以其鲜嫩多汁的口感、香辣可口的味道，让人胃口大开，成为了一道家常菜中的经典之选。