东坡肉菜谱
简介：
东坡肉是中国传统名菜之一，以其酥烂的口感和浓郁的香味而闻名。相传东坡肉是北宋文学家苏东坡发明的，经过千百年的演变和发展，如今已成为中国饮食文化的代表之一。下面将介绍东坡肉的制作方法和注意事项。
一、选材
1.猪腩肉：选取猪肋条的上方为佳，带皮带肉的部分最好，这样可以制作出更加酥烂的肉质。
2.调料：糖、料酒、老抽、生抽、生姜、葱白。
二、制作方法
1.猪腩肉准备：将猪腩肉刮去残渣，然后用清水洗净，待用。
2.腌制：锅中加入清水，将猪腩肉放入锅内，加入葱段、姜片、料酒、糖，煮开后撇去浮沫。
3.焯水：将锅中的水倒掉，猪腩肉冲洗干净，控水备用。
4.炒制：在锅中加入适量的油，烧热后加入猪腩肉煎至两面微黄。
5.调味：炒制过的猪腩肉放入砂锅中，加入适量的老抽、生抽和开水，再加入糖、料酒、葱白和姜片，用小火慢慢炖煮2小时。
6.上色：将砂锅中的肉倒入平底锅中，用中小火慢慢煮至汤汁浓稠，肉块呈现红褐色时，即可出锅。
三、注意事项
1.水的使用：在煮猪腩肉时，要用足够的水将肉煮熟，这样才会更加酥烂。
2.翻煎时机：在翻煎猪腩肉的过程中，要掌握好火候，煎至微黄即可。
3.炖煮时间：炖煮东坡肉的时间要足够长，这样才能保持肉的酥烂口感。
4.火候掌握：在最后上色时，火候掌握要适中，防止肉煮得过干或煮破。
这就是制作东坡肉的方法和注意事项，希望大家能够成功制作出美味的东坡肉。食用时可以搭配米饭或馒头一起享用，味道更佳。不过，由于东坡肉的热量较高，建议适量食用，不宜过量。