云南是中国的一个省份，以其绚丽多彩的少数民族文化和美食而闻名。云南的饮食文化非常丰富多样，其中特色菜更是独具特色。本文将为大家介绍云南的八大特色菜。
一、宜宾燃面
宜宾燃面是云南宜宾地区的特色菜之一。它采用独特的燃水面制作方法，面条劲道有咬劲，配上辣椒油、酸笋、豆腐乳等佐料，味道鲜美，是一道美味的面食。
二、丽江酸汤鱼
丽江是云南的一个著名旅游城市，这里的酸汤鱼也是备受游客喜爱的特色菜之一。酸汤鱼选用新鲜的鱼类，配以酸汤、辣椒和各种香料炖煮而成，酸中带香，辣而不失味，回味无穷。
三、楚河炒米粉
楚河炒米粉是云南昆明的特色小吃之一。选用新鲜的米粉加上地道的调料和各种蔬菜，炒制而成。楚河炒米粉色香味俱佳，是一道经典的昆明风味小吃。
四、大理烤全鱼
大理是云南的一个历史名城，这里的烤全鱼也是颇具特色的一道菜品。选用鲜活的鱼类，用特色的调料腌制后再烤制而成，鱼肉鲜嫩多汁，香气四溢，是大理的一道美食代表。
五、腊排骨
腊排骨是云南传统的特色菜之一。选用上等猪肉，经过腌制和烘烤而成，外酥里嫩，入口即化，肉香四溢，是云南人民最喜爱的一道菜。
六、玉溪火腿
玉溪火腿是云南的特色食品之一。选用优质猪腿肉经过特殊的腌制方法，晾晒数月，制成特色的玉溪火腿。火腿肉质鲜美，肉质细腻，香味十足，是家人聚餐和宴席的首选之一。
七、腊牛肉
腊牛肉是云南著名的特色食品之一。选用上等牛腰肉经过独特的腌制和风干工艺制成，色香味俱佳。腊牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，是云南的一道经典风味菜肴。
八、辣椒炒鸡
云南人对辣椒情有独钟，辣椒炒鸡则是云南的一道传统美食。选用新鲜的鸡肉和辣椒，经过高温翻炒，鸡肉鲜嫩多汁，辣味浓郁，口感十分爽口。
以上就是云南的八大特色菜，每一道菜品都有独特的地方，充分展示了云南的饮食文化的丰富多样性。如果有机会来到云南，不妨品尝一下这些美食，相信会给您带来美妙的味蕾体验。