清真扒羊肉条的做法
简介：
清真扒羊肉条是一道传统的回族菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和独特的香气而闻名。本文将详细介绍制作清真扒羊肉条的步骤和所需材料。
一、准备工作
1. 新鲜羊肉：选择优质的羊肉，切成长约5厘米的条状备用。
2. 腌制料：葱姜蒜切碎，配入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
3. 肉汁配料：准备生抽、老抽、糖和清汤，按照个人口味适量加入。
二、腌制羊肉
1. 将切好的羊肉放入腌制料中，搅拌均匀，腌制约20分钟，使其入味。
2. 取出腌制好的羊肉，用厨房纸巾将多余的水分擦干。
三、翻炒羊肉
1. 锅中加热适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
2. 加入羊肉，快速翻炒，使其均匀受热，切勿过度煮熟。
3. 倒入适量的肉汁配料，继续炒制，使羊肉入味，汤汁浓郁。
四、焯水处理
1. 将炒制好的羊肉捞出，放入开水中焯水。
2. 焯水的目的是去除血水和异味，同时使肉质更加鲜嫩。
五、煮煸法
1. 另起锅，加热适量油，放入适量的花椒粒、干辣椒等调料，爆炒出香味。
2. 将焯水后的羊肉倒入锅中，快速煸炒，使羊肉均匀上色。
3. 加入适量的料酒，提鲜去腥，继续翻炒片刻。
六、烹饪调味
1. 倒入适量的清汤，盖上锅盖，用中小火慢炖。
2. 待汤汁差不多收干时，加入适量的糖和生抽、老抽，调整口味。
3. 继续翻炒片刻，使羊肉均匀上色，且汤汁粘稠。
七、装盘食用
1. 把炒熟的清真扒羊肉倒入盘中，撒上葱花和香菜点缀。
2. 温热时食用效果最佳，可以搭配米饭或馒头一同享用。
总结：
清真扒羊肉条是一道独具特色的传统清真菜肴，其制作过程繁琐但口感鲜美。希望通过本文的介绍，让更多人了解并尝试制作这道美味的清真扒羊肉条。