川菜是中国四大菜系之一，以其辣味独特而闻名。其中，蚂蚁上树是一道经典的川菜，以豆腐丝和肉末为主要材料，入口细腻、辣而不腻。下面将为大家介绍一下蚂蚁上树的正宗做法。
一、简介
蚂蚁上树是一道川菜中颇为有名的传统菜品，起源于四川地区。其得名的原因是因为豆腐丝像蚂蚁，爬在了肉末上面，给人以蚂蚁爬上树的感觉。
二、材料准备
1. 豆腐：150克，切成细丝
2. 瘦肉末：150克
3. 青蒜：适量，切碎
4. 姜蒜末：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 四川辣豆瓣酱：适量
10. 食用油：适量
三、详细步骤
1. 将瘦肉末用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制20分钟，腌制过程可以加入一些淀粉使肉质更加鲜嫩。
2. 热锅冷油，先炒香姜蒜末，再将腌制好的肉末倒入锅中煸炒至变色。
3. 加入四川辣豆瓣酱炒匀，使肉末充分吸收酱汁。
4. 倒入豆腐丝，翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟，使豆腐丝更加入味。
6. 水煮干后，加入青蒜翻炒均匀即可。
四、小贴士
1. 豆腐丝的切割可以根据个人口味调整，喜欢细丝的可以切得更细。
2. 香辣蚂蚁上树的关键是四川辣豆瓣酱的使用，可以根据个人喜好增减用量。
3. 炒豆腐丝时要注意用小火，以免过度煮烂。
4. 可以根据自己的口味加入适量的豆瓣酱或辣椒粉增加辣味。
总结：
蚂蚁上树是一道地道的川菜，其特点是麻辣味浓，豆腐丝入口细腻，肉末鲜香。制作这道菜的过程并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤进行烹饪即可。希望大家通过本文的介绍，可以在家里尝试制作一道正宗的川菜蚂蚁上树。