上海青是上海地区的一种常见蔬菜，它既好吃又富含营养，受到了很多人的喜爱。那么，如何才能把上海青做得既好吃又有营养呢？下面就来详细介绍一下。
一、选择新鲜上海青
要做好吃又有营养的上海青，首先要选择新鲜的原材料。新鲜的上海青叶片鲜嫩、颜色鲜绿，富含维生素C、维生素K、矿物质等营养物质。
二、清洗处理
将上海青的根部剪去，然后将叶片分开洗净。在清洗过程中要注意多次换水，确保上海青的脏物和杂质都被洗净。
三、切割方式
将洗净的上海青叶片切割成适当大小的块状。可以根据个人口味的需要，切成长条状或者菜叶子状，也可以整片使用。
四、搭配佐料
上海青可以与多种食材进行搭配，如蒜蓉、姜末、辣椒、豆瓣酱等调料，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，也可以加入少许清水或高汤煮制。
五、烹饪方法
上海青可以使用炒、煮、炖等多种烹饪方法。其中最常见的是清炒上海青，将切好的上海青入油锅快炒几下即可，保持蔬菜的鲜嫩口感。另外，上海青也可以作为汤料，可以与豆腐、粉丝等一起煮汤，增加汤的味道和营养。
六、烹饪时间
烹饪上海青的时间不宜过长，一般情况下只需翻炒或煮熟即可，以保持蔬菜的鲜嫩和营养。
七、掌握火候
在烹饪上海青时要掌握好火候，火太大会导致上海青变得过熟和脆嫩度不够，火太小则容易导致上海青变色和口感变差。所以，使用中火或大火进行烹饪是比较合适的。
八、盖上盖子收香
在烹饪过程中，可以在最后几分钟盖上盖子闷烧，这样可以使上海青更香更鲜。
九、食用时注意
上海青烹饪好后，要尽快食用，以免营养流失。此外，上海青与其它蔬菜或肉类一起搭配食用，能够增加菜肴的口感和营养价值。
综上所述，要做好吃又有营养的上海青，首先要选择新鲜的上海青，然后进行清洗处理，切割成适当大小的块状，搭配适当的佐料进行烹饪，在烹饪过程中要掌握好火候和时间，最后及时食用。希望大家能够按照上述步骤制作出美味又营养的上海青菜肴。