川菜泡椒鱼是一道具有浓郁川味的经典菜品。在这道菜中，鱼的鲜嫩融合了泡椒的辣味，营造出了一种辣中带鲜的独特口感。下面将为大家介绍一下制作川菜泡椒鱼的详细步骤。
一、准备食材：
1. 新鲜的鱼（如草鱼或鲤鱼），宰杀后去鳞、腮和内脏，清洗干净。
2. 泡椒粒、姜片、蒜瓣、干辣椒适量。
3. 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉适量。
4. 食用油。
二、处理鱼：
1. 鱼身上切几刀，给调料更好地渗透进入鱼肉。
2. 鱼肚子内填入姜片和蒜瓣，用牙签封口，保持鱼的形状完整。
三、腌制鱼：
1. 在鱼身上均匀地撒上一些盐，稍微腌制片刻。
2. 将料酒、生抽、老抽和一些白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，然后倒在鱼身上，腌制15分钟。
四、煎炸鱼：
1. 在锅中倒入足够的食用油，加热至七成热。
2. 把腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎炸，煎至两面金黄，熟透即可。将煎好的鱼取出沥油备用。
五、制作泡椒鱼调料：
1. 在锅中加入适量的食用油，加热。
2. 放入蒜瓣、姜片和干辣椒炒香，然后加入泡椒粒炒炒。
3. 加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和少许的糖，调味均匀。根据个人口味可以适量增加辣椒粉或者其他调料。
六、烹鱼：
1. 在炒好的泡椒调料中加入适量的水，烧开。
2. 将煎好的鱼放入锅中，用中小火煮2-3分钟，让鱼肉充分吸收泡椒的味道。
3. 翻面后再煮2-3分钟，直到鱼熟透入味，汤汁浓稠。
七、上桌：
将烹好的泡椒鱼装盘，撒上蒜末和葱花点缀，香气扑鼻，色香俱全。这道辣味十足的川菜泡椒鱼便宜易做又美味可口，是一道大家都能尝试的家常菜。食用时可以搭配米饭或者面食，绝对是一道下饭佳品。
通过以上步骤，我们可以轻松地做出一份美味的川菜泡椒鱼。不仅可以满足口腹之欲，还能体验到浓郁的川味风情。让我们动手试一试，享受家庭自制的美食吧！