川菜是我国四大菜系之一，以其独特的风味和口感而闻名于世。川菜讲究麻、辣、鲜、香，注重调料的搭配和火候的掌握，给人一种刺激和鲜美的味觉享受。下面，就为大家介绍几道川菜的特色做法。
一、水煮鱼
【材料】草鱼500克、豆芽豆苗200克、泡椒适量、辣椒粉适量、植物油适量。
【做法】
1.将草鱼杀腥后切成鱼片，放入沸水中焯水煮熟，捞出备用。
2.锅中加水，烧开后加入适量泡椒、辣椒粉煮沸。
3.将煮沸的水倒入碗中，加入适量盐，拌匀。
4.锅中烧热油，倒入拌匀的辣椒水至沸腾。
5.将熟鱼片倒入锅中，加入豆芽豆苗，迅速翻炒均匀即可。
二、宫保鸡丁
【材料】鸡胸肉250克、花生米适量、青红椒各适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量。
【做法】
1.将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、生粉腌制20分钟。
2.锅中加热适量油，烧至四成热时，放入鸡丁炒至断生。
3.将鸡丁捞出，锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4.放入青红椒丁煸炒均匀。
5.将花生米煮熟后，与炒好的鸡丁、青红椒一起放入锅中炒匀。
6.在炒好的菜中加入适量的盐、生抽、白糖调味。
三、回锅肉
【材料】猪里脊肉200克、泡椒30克、蒜瓣10克、辣椒面适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。
【做法】
1.将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、鸡精腌制片刻。
2.锅中加入适量油，烧至七成热时，下入腌制好的里脊肉炒散，炒至变色。
3.将炒散的里脊肉装入碗中备用。
4.锅中再加热适量油，烧至五成热时放入姜蒜末炒香。
5.加入适量的泡椒、辣椒面翻炒均匀。
6.将炒好的调料放入预先炒散的里脊肉中，拌匀即可。
以上就是几道川菜的特色做法。希望大家可以尝试一下，品尝川菜的独特魅力。