大菜的做法大全家常炒菜
简介：
炒菜是我们家常菜中最常见的做法之一，无论是平时的家常饭还是朋友聚会时的宴席，都离不开一道美味的炒菜。在众多炒菜中，大菜可谓是最受欢迎的一类，它们色香味俱佳，菜品种类繁多。本文将为大家介绍一些常见的大菜的做法，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感。
一、爆炒蔬菜
1. 青椒炒肉丝
配料：青椒、猪肉、盐、生抽、料酒、蒜、姜。
做法：将青椒切丝备用。猪肉切丝后用盐、生抽、料酒腌制片刻。将蒜和姜切末。热锅凉油，放入蒜姜末炒香，然后倒入腌制好的肉丝快速翻炒，待变色后加入青椒丝一起翻炒至断生。最后加入盐调味即可。
2. 西红柿炒鸡蛋
配料：西红柿、鸡蛋、盐、白糖、清汤。
做法：西红柿切块备用。鸡蛋打散，加入少许盐。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎成薄饼，切成丝备用。同样的锅中加入适量凉油，放入西红柿炒至变软，加入盐和少许白糖炒匀，最后加入鸡蛋丝和清汤快速炒匀即可。
二、经典大菜
1. 鱼香肉丝
配料：猪肉、胡萝卜、蒜、姜、辣椒、葱、酱油、白糖、盐、淀粉、料酒。
做法：猪肉切丝腌制片刻，姜、蒜切末备用。胡萝卜切丝烫水备用。热锅凉油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香。然后加入腌制好的肉丝炒熟。再加入胡萝卜丝炒匀。接着加入酱油、白糖、盐、料酒炒匀。最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
2. 宫保鸡丁
配料：鸡脯肉、花生米、辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法：鸡脯肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。辣椒、蒜、姜切末备用。花生米脱皮备用。热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。接着加入辣椒和花生米炒匀。最后加入盐、白糖、醋炒匀即可。
内容详细说明：
炒菜不仅简单易学，而且能够快速保留食材的色香味和营养。其中，大菜更是受到大家的喜爱，因为它们不仅外形美观，而且味道浓郁。常见的大菜有爆炒蔬菜和经典大菜两种类型。
爆炒蔬菜是大部分人的首选。在家中，我们常常能看到青椒炒肉丝和西红柿炒鸡蛋这两道菜品。制作青椒炒肉丝时，将青椒切丝备用，猪肉也切丝后用调料腌制片刻。之后，热锅凉油，放入蒜、姜炒香，再倒入腌制好的肉丝快速翻炒，最后加入青椒丝翻炒至断生，加盐调味即可。西红柿炒鸡蛋同样简单，只需将西红柿切块备用，鸡蛋打散并加盐后，倒入锅中煎成薄饼，切成丝备用。然后用同样的锅，加适量凉油，放入西红柿炒软，加盐和少许白糖炒匀，再加入鸡蛋丝和清汤快速炒匀即可。
除了爆炒蔬菜，经典大菜也是不可忽视的。鱼香肉丝和宫保鸡丁是最经典的大菜之一。制作鱼香肉丝，先将猪肉切丝腌制片刻，然后热锅凉油，加蒜末、姜末、辣椒炒香，再加入腌制好的肉丝炒熟，胡萝卜丝炒匀，接着加入酱油、白糖、盐、料酒炒匀，最后加入淀粉水勾芡即可。宫保鸡丁的制作方法也类似，将鸡脯肉切丁，腌制后煸炒至变色，再加入辣椒和花生米炒匀，最后加入盐、白糖、醋炒匀即可。
大菜炒菜法简单易学，口味浓郁，具有很高的实用性。通过掌握上述的做法，不仅能够使您的家常菜更加丰富多样，而且会给家人和朋友带来更多美味的享受。赶快动手试试吧！