红烧茄子是一道家常菜，其口感鲜嫩多汁，味道醇香，深受人们喜爱。下面将为大家详细介绍红烧茄子的做法和制作步骤。
一、准备材料
1. 茄子：2根，宜选择紫皮茄子，外皮光滑，无虫蛀；
2. 小葱：适量，洗净切段；
3. 姜蒜：适量，切末备用；
4. 料酒：适量；
5. 酱油：适量；
6. 白糖：适量；
7. 盐：适量；
8. 食用油：适量。
二、制作步骤
1. 将茄子切成约2-3厘米长的段，放入盐水中浸泡约10分钟，去除苦涩味并减少油炸后吸油的情况；
2. 锅中加适量油，烧至油温7成热后，将茄子放入锅中炸至微黄色，捞出备用；
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末，慢炒出香味；
4. 加入炸好的茄子，翻炒均匀；
5. 加入适量的料酒，炒匀，去腥味；
6. 加入适量的酱油，提鲜色；
7. 加入适量的白糖，增加甜度；
8. 加入适量的盐，调味；
9. 加入适量的清水，没过茄子为宜，大火烧沸后转小火炖煮10分钟，使茄子入味；
10. 最后收汁至汤汁浓稠，加入葱花提香，炖煮片刻即可。
三、小贴士
1. 油炸茄子时，可在茄子表面划几刀，有利于炸熟炸透；
2. 切茄子的时候建议选择斜切，增加表面油炸的面积，使炸好的茄子更酥香；
3. 炒茄子时可稍微加大火力，促使茄子炸熟；
4. 加入料酒可以去除腥味，提升菜品的口感；
5. 加入适量的白糖可增加菜品的甜度，使其味道更加均衡；
6. 炖煮茄子的时间不宜过长，以免茄子煮烂。
红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅适合担当一道下饭菜，还可以搭配面食或米饭一起享用。制作红烧茄子既简单又美味，大家不妨一试。