泡椒鱼蛋是川菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩的鱼蛋和麻辣的泡椒调味而闻名。下面将详细介绍一下制作泡椒鱼蛋的正宗川菜做法。
一、准备材料
1. 鱼蛋：500克
2. 泡椒：50克
3. 蒜末：20克
4. 姜末：10克
5. 生抽：适量
6. 细砂糖：适量
7. 食盐：适量
8. 食用油：适量
9. 老抽：适量
10. 料酒：适量
二、烹饪步骤
1. 鱼蛋焯水：将鱼蛋放入锅中加水煮沸，煮5分钟后捞出备用。
2. 准备泡椒调料：将泡椒剁碎备用。
3. 炒制泡椒酱料：热锅加油，放入蒜末和姜末炒香，再加入剁碎的泡椒继续翻炒出香味。
4. 调味炒制：加入适量生抽，细砂糖，食盐，老抽和料酒，翻炒均匀。
5. 加鱼蛋翻炒：将焯水的鱼蛋加入锅中，翻炒均匀，让鱼蛋充分吸收泡椒调料的味道。
6. 出锅装盘：炒制好的泡椒鱼蛋装盘，撒上适量的蒜末提升口感。
三、小贴士
1. 煮鱼蛋时可加入少量盐和料酒，可以帮助鱼蛋更好地保持形状。
2. 炒制泡椒酱料时火候要掌握好，过火会影响口感。
3. 在翻炒鱼蛋时可以适量加入少许水，让鱼蛋更入味。
以上就是制作泡椒鱼蛋的正宗川菜做法。这道菜具有麻辣味道和鲜嫩口感，是川菜中受欢迎的一道美味佳肴。大家可以按照以上的步骤尝试制作，相信会做出一道美味可口的泡椒鱼蛋。