水煮肉片做法正宗川菜
简介：
水煮肉片是一道具有浓郁川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。它是以猪肉片为主要材料，搭配各种蔬菜和香辛料烹饪而成。下面，我们将详细介绍如何制作正宗的水煮肉片。
多级标题：
准备材料
1. 猪肉片：500克；
2. 青菜：适量；
3. 姜蒜末：适量；
4. 辣椒面：适量；
5. 麻椒：适量；
6. 鸡精：适量；
7. 生抽：适量；
8. 料酒：适量；
9. 豆瓣酱：适量；
10. 花椒粉：适量；
11. 鸡蛋清：适量；
详细说明：
1. 将猪肉切成薄片，用鸡蛋清、料酒和生抽腌制20分钟，使其入味。
2. 烧热一锅开水，将腌制过的猪肉片焯水30秒，捞出备用。
3. 另起锅，放入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒至出红油，并放入适量的辣椒面和花椒粉炒出香味。
5. 倒入适量的水或高汤，煮开后放入焯水过的猪肉片。
6. 加入适量的鸡精和盐，继续翻煮2分钟将汤汁煮浓。
7. 切好的青菜放入滚水中稍微焯一下，捞出沥水。
8. 准备一个大碗，将焯水好的青菜装入碗底，再将煮好的水煮肉片装在青菜上面。
9. 将炒制过的姜蒜末和泡辣椒撒在肉片上，然后将锅中的红油汤汁倒在肉片上。
10. 最后，将煮肉片上面撒上香菜和葱花，色香味俱佳的水煮肉片就完成啦！
内容详细说明：
水煮肉片是一道制作繁琐但非常美味的川菜。首先，我们需要准备好新鲜的猪肉片。将猪肉切成薄片后，用鸡蛋清、料酒和生抽腌制20分钟，以增加肉质的鲜嫩口感。
接下来，将一锅水烧开，将腌制过的猪肉片焯水30秒。这一步骤主要是为了去除肉片表面的血水，并将其煮熟备用。
随后，在另一个锅中加入适量的植物油，烧热后放入姜蒜末，用香味炒出。接着，加入适量的豆瓣酱，炒出红油。在此基础上，加入适量的辣椒面和花椒粉，继续炒出香味。
然后，倒入适量的水或高汤，煮开后放入焯水过的猪肉片。为增加口感层次，可以加入适量的鸡精和盐，再继续翻煮2分钟，使汤汁煮浓。
在煮肉片的同时，要准备好青菜。将青菜切成小段，放入滚水中焯烫一下，捞出沥水。
最后，准备一个大碗，将焯水好的青菜装入碗底，再将煮好的水煮肉片装在青菜上面。将炒制过的姜蒜末和泡辣椒撒在肉片上，然后将锅中的红油汤汁倒在肉片上。为了增加菜肴的色彩，可以撒上香菜和葱花。
经过这一系列步骤，色香味俱佳的水煮肉片就成功制作完成了！它的辣味和麻味相得益彰，爽口开胃。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，这道正宗川菜都是一道不可错过的美食！