川菜沸腾鱼的最正宗做法
简介：
川菜以其辣味浓郁和麻辣相融的特点，吸引了无数食客的眼球。而其中最著名且代表性的菜品之一就是沸腾鱼。它以鱼肉鲜嫩，辣椒红亮，色香味俱佳而闻名于世。下面我们将详细介绍如何制作最正宗的川菜沸腾鱼。
多级标题：
一、准备材料
二、准备工作
三、制作步骤
内容详细说明：
一、准备材料
1. 鲜鱼：选择新鲜度高且肉质鲜嫩的活鱼，推荐使用草鱼或黑鱼。
2. 辣椒：选择辣度适中的红辣椒，并根据个人口味增减。
3. 豆瓣酱：选用川味豆瓣酱，可以增添菜品的香辣味。
4. 姜蒜：将姜切片，蒜瓣切成末，用于调味。
5. 花椒粒：增添川味菜品的麻辣感。
6. 料酒：用于去腥和增加风味。
7. 盐和味精：用于调味提鲜。
二、准备工作
1. 将鱼洗净，控干水分，切成约5厘米的块状备用。
2. 辣椒洗净，去籽，切成约1厘米的段状。
3. 将豆瓣酱用开水冲洗一遍，沥干备用。
三、制作步骤
1. 在炒锅中倒入适量油，放入姜片和蒜末，煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱和花椒粒，炒出香味。
3. 放入鱼块，用中小火煎至两面金黄。
4. 倒入适量料酒，炖煮约3分钟去腥。
5. 加入适量的水，水量要略多于鱼块，大火烧开。
6. 捞出鱼块备用，将煮鱼的汤汁过筛备用。
7. 在另一个锅中，倒入适量油，放入辣椒段，翻炒至辣椒出香味。
8. 倒入之前的鱼汤汁，烧开。
9. 将鱼块放入锅中，加入适量盐和味精，调整味道。
10. 煮沸后转小火，焖煮约5分钟，让鱼块充分入味。
11. 煮好后，用筷子捞出鱼块，码放在盘中，将辣椒汤汁淋在鱼块上即可。
通过以上步骤，一道香辣可口的川菜沸腾鱼就完成了。请大家尽情享用吧！