简介:
川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的风味受到了广大食客的喜爱。其中，毛血旺作为川菜的代表之一，以其香辣鲜美而闻名。下面将详细介绍正宗川菜毛血旺的做法。
多级标题:
一、原料准备
二、初步准备工作
三、炒锅预热及煮底汤准备
四、调制特色底料
五、炖煮食材
六、出锅装盘
内容详细说明:
一、原料准备：
1. 鸭血、鸭肠：去除杂质，切成小段备用；
2. 牛百叶、鱼豆腐：切成小块备用；
3. 牛肉、鸭胗、鸭掌：洗净切片备用；
4. 豆芽、海带芽：洗净备用；
5. 干辣椒、干花椒：备用；
6. 葱姜蒜：准备适量备用。
二、初步准备工作：
1. 干花椒放入小锅中炒香，然后用棉纱包裹后敲碎备用；
2. 鸭血和鸭肠焯水去腥备用；
3. 牛百叶焯水去腥备用。
三、炒锅预热及煮底汤准备：
1. 将炒锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
2. 加入干辣椒和干花椒翻炒片刻；
3. 加入清水，待水烧开后加入火锅底料和调味料，煮20分钟；
4. 将底汤滤掉花椒渣备用。
四、调制特色底料：
1. 取一小碗放入干辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、盐、味精、红油豆瓣酱、香油，搅拌均匀成特色底料备用。
五、炖煮食材：
1. 将底汤倒入火锅中，烧开后放入豆芽、海带芽、鸭肠、鸭血、牛百叶、牛肉、鸭胗、鱼豆腐、鸭掌炖煮；
2. 焯水煮熟后捞出，装入锅中。
六、出锅装盘：
1. 将炖煮好的毛血旺倒入湯碗中；
2. 把切好的葱姜蒜洒在碗中；
3. 倒入调制的特色底料，搅拌均匀即可。
现在，正宗川菜毛血旺就终于做好了，这道菜品既口感独特又鲜美可口，是川菜中的经典之作。不仅是宴客的佳肴，也适合家庭聚餐或朋友间小聚。希望大家能亲自尝试制作，享受正宗的川菜风味。