香辣耗儿鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感备受人们喜爱。下面将为大家介绍一种制作香辣耗儿鱼的做法。
一、原料准备
1.新鲜活耗儿鱼一条；
2.青红尖椒各适量；
3.葱姜蒜适量；
4.花椒粒适量；
5.郫县豆瓣酱适量；
6.生抽适量；
7.料酒适量；
8.白胡椒适量；
9.盐适量；
10.糖适量；
11.鸡精适量；
12.淀粉适量。
二、步骤详解
1.将新鲜活耗儿鱼宰杀后剁成鱼肉茸备用。
2.将青红尖椒切成段状，葱姜蒜切成末备用。
3.热锅冷油，倒入适量的花椒粒，炸出香味后捞出备用。
4.再倒入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜末炒香。
5.倒入鱼肉茸翻炒均匀，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、鸡精适量炒匀调味。
6.倒入适量的清水煮沸后，加入青红尖椒段，再倒入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀即可关火出锅。
7.将炒好的香辣耗儿鱼盛入碗中，撒上炸好的花椒粒即可上桌。
三、小贴士
1.选择新鲜的活耗儿鱼能保证鱼肉鲜嫩可口；
2.炒豆瓣酱时要不断翻炒，保证炒出红油香气；
3.在调味时根据个人口味适量加入调料，调出最佳口感；
4.煮沸清水后再加入青红尖椒段，能保持青椒的爽脆口感。
以上就是制作香辣耗儿鱼的做法，希望能帮助到大家。欢迎尝试制作，品尝这道美味的川菜佳肴！