川味干锅排骨是一道具有鲜辣味道和丰富口感的川菜经典之一。它的做法简单易学，下面就来介绍一下川味干锅排骨的具体做法。
一、准备材料
1. 排骨500克
2. 干辣椒适量
3. 豆瓣酱适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 青蒜/葱适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 鸡精适量
12. 香菜适量 （根据个人口味可以适量调整上述调料的用量）
二、烹饪步骤
1. 将排骨洗净，用刀轻轻拍打出断，使其更容易入味。
2. 热锅冷油，放入排骨，煎至两面金黄。
3. 加入少许料酒，将锅内的油脂去除，再加入适量的水，煮沸。
4. 将去表面浮沫的水倒掉，漂洗干净。
5. 锅中加入清水，放入排骨焯水，焯水的目的是去除血沫。
6. 锅中加入料酒、生抽、盐、白糖，煮至排骨入味即可。
7. 干辣椒用刀剪成小段，姜蒜切末备用。
8. 热锅凉油，放入干辣椒翻炒出香味。
9. 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。
10. 倒入炖煮过的排骨，翻炒均匀，使调料充分裹在排骨上。
11. 加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，待汤汁收干至少量即可。
12. 关火前加入鸡精，与排骨翻炒均匀。
13. 锅中倒入少许油，加入葱花、青蒜翻炒出香味。
14. 将炒香的葱花、青蒜倒入排骨中，翻炒均匀。
15. 装盘前撒上香菜装饰即可。
川味干锅排骨的特点是鲜辣可口，排骨入味酥烂，搭配香菜的清香，让人食欲大增。此菜式适用于家庭聚餐、朋友聚会等场合，是一道既美味又实惠的佳肴。希望大家能够通过以上的介绍和步骤，亲自动手制作一道美味的川味干锅排骨。祝您做菜愉快，美食满满！