本篇文章给大家谈谈油酥的做法家常做法，以及怎样制作油酥对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、在家如何做油酥
- 2、油酥饼的油酥该怎么做？
- 3、油酥怎么做
- 4、油酥的制作方法
在家如何做油酥
油酥烧饼和我们平常吃的烧饼不太一样，我们平常吃的烧饼虽说也是用面粉烙成的，只不过不起酥而已，油酥是那种非常焦脆的，容易捏碎的，很多人喜欢这样的口感，觉得吃着有嚼劲，而且特别香，因为油酥烧饼外酥里嫩，咸香酥脆，层次丰富，很多人喜欢，把它们当成早餐饼吃，一个根本不够吃，在外面买这种油酥饼，一个至少要两三块钱，在家里其实也可以做出来，而且，做这种油酥饼方法非常的简单，一点都不费劲，需要的食材也就是面粉，接下来我们看看这油酥烧饼该怎么做？
想在家里做油酥烧饼，首先要准备食材。准备面粉300克，盐三克，油30毫升，温水180毫升，把这些非常简单的食材准备好，然后把面粉倒在面盆里，然后，把盐倒进面粉里，在面粉里倒30毫升的油，然后把温水倒进去了，一边用筷子搅拌，一边倒温水，等到面粉成絮状的时候，再开始下手和面。用手和成柔软光滑的面团，在面盆上面盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒面一个小时。这一步就是面粉揉成面团，然后醒面，再开始其它的操作，醒面能让面团更松软。
面团在醒面的时候我们还要做油酥，所需要的食材，面粉40克，盐四克，40毫升的油，面粉倒在碗里，把盐放进去，先把油烧开烧热，浇在面粉上面，搅拌均袭扰匀，这就是准备的油酥，搅拌成面糊状。把醒好面的面团搓一下长条，把他们搓成十个大小相等的小面团。把这些小面团，用擀面杖擀成薄片儿，每个薄片上面抹一些油酥，摸完油酥，把薄片的另一半儿卷起来，另一半再拉长，然后再抹些油酥，这样能增加它的层次感，抹均匀油酥以后，卷成花卷的形状。
把所有的小面团都按照这样的方法，擀成薄饼，都分别抹上油酥，卷成花卷，盖上保鲜膜，在案板上醒面十分钟，再把做好的油酥压成圆圆的薄饼。这时候，油酥烧饼基本上就成型了，然后准备平底锅，在平底锅上面抹上一层油加热，用小火加热，把我们刚才做成的薄饼放在油锅里，加热开始煎，煎至两面发黄，反毁禅闷复翻面儿，一个饼大概煎五分钟的时间，饼的两面煎至金黄纤弯酥脆，容易掰开，这样油酥烧饼才算做成功，平底锅一次可以煎，三五个这样的饼，煎完之后再煎其它的饼。
方法是不是非常的简单呢？大家有没有学会怎么做？做油酥烧饼，首先准备的面粉和面一定要用温水，温水和面松软，做出来的饼也松软，然后就是准备的油酥，油酥要用热油烫面，搅拌成面糊，这才是准备的油酥，最后再把面团上面均匀抹上油酥，揉成薄饼，在锅里煎，这样非常薄的饼，才会外酥里嫩，油酥烧饼想吃多少，随意吃，大家喜欢吃吗
[img]油酥饼的油酥该怎么做？
油酥饼算是饼类美食的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。
这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。
葱香酥软的油酥饼
【饼胚材料】：面粉200克、温水滑粗130毫升。
【油酥材料】：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。
【制作步骤】：
首先我们来和面，将【饼胚材料】里的面粉和水混合起来，揉成一个光滑的面团，放在一边盖上湿布或者保鲜膜松弛饧面；
在饧面的时候我们来制作油酥，先把锅烧热之后转小火，然后把面粉直接下进去小火焙香之后盛出。锅里下【油酥材料】中的食用油，然后把葱、姜、花椒等辛香料放进去小火煎至香味飘出、香料微焦，过虑掉辛香料将这个油倒在一个碗里降温，最后将之前焙熟的面粉倒进油里混合均匀，油酥制作完成；
酥油制作完成之后，面团也差不多饧好了，把面团分成4份，每份都擀成薄薄的面片形状，将所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上，可以再切点葱花撒上去。然后把每份面片都卷起来变成长条形，再转着圈把这个长条形的面卷成一个小面团，最后将其压或者擀的扁一点，油酥饼坯子就完成了；
最后就是平底锅或者电饼铛加油烧热，厅正然后下油酥饼坯子进去煎至两面金黄酥脆就可以了。
【相关解疑和其他事项】：
1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？
答：其实信伏镇这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。
2、饼胚的面团应该和成什么样子？
答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。
3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。
上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。
而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。
将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。
不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。
油酥怎么做
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就纳旅历是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕洞搜点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中镇桐筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。
油酥的制作方法
我们在做面食的时候常常会用到油酥，比如：做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等，可见油酥在面点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。
油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠，从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:
第一种：稀油酥

这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可谈消。面粉与油脂的比例为：1:1。
第二种：软油酥

这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为：5：2.
第三种：炒油酥

这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点，比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为：3：2。
第四种：葱油酥

其实这种油酥有点和稀油酥相似，都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油。
这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。
制作方法：
准备食材：色拉油50克，葱白20克，中筋面粉35克
1、 锅中倒入色拉油稍微加热，再将擦干水分的葱段放入爆香。

2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用，接着将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。
小贴士
1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等。
2、 制作油酥时，可适当添加食盐或胡椒粉调味。
3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右；使用时，必须先搅匀再取出所需要的量即可。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原含嫌知创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做者宴好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
关于油酥的做法家常做法和怎样制作油酥的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。