梅菜是一道经典的中式腌制菜肴，以其独特的酸味和香气而备受喜爱。那么，梅菜是用什么菜做出来的呢？下面我们就来详细解答。
一、什么是梅菜
梅菜，又称为梅干菜，是一种以梅椴菜为主料，经过腌制而成的菜肴。它的制作过程是将椴菜加入盐巴进行腌制，在特定的时间内进行发酵，使其产生酸味和香气。梅菜质地酸脆，具有独特的口感和味道，被广泛应用于多种中式烹饪菜肴中。
二、制作梅菜所用的菜品
梅菜的制作过程中所用的菜品主要是梅椴菜。椴菜是一种新鲜的蔬菜，外形类似于白菜，但叶子较窄且带有白色条纹。椴菜味道清淡，质地脆嫩，是制作梅菜的理想选择。
三、梅菜的制作过程
1. 准备椴菜：将新鲜的椴菜摘下叶子，洗净待用。
2. 腌制椴菜：将洗净的椴菜放入容器中，均匀撒上适量的食盐，轻轻揉捏使其均匀受盐。
3. 发酵椴菜：用纱布或棉布将腌制好的椴菜包起来，放置在通风干燥的地方进行发酵。发酵的时间因个人口感而异，一般需持续3-7天。
4. 晾晒椴菜：发酵好的椴菜取出，晾晒至稍微干燥即可。
5. 储存梅菜：将晾晒好的椴菜放入干燥无油的容器中，可以根据个人喜好加入适量的食盐，然后密封保存。
四、梅菜的应用
梅菜具有酸脆的口感和独特的香气，在烹饪中应用广泛。它可以作为主菜的配料，例如蒸饺、炒饭等；也可以作为副菜的调味品，例如炒菜、火锅等。梅菜的酸味可以中和其它食材的油腻感，使菜肴更加爽口可口。
总结：
梅菜是一道以梅椴菜为主料的中式腌制菜肴，制作过程包括腌制、发酵、晾晒和储存。梅菜具有酸脆口感和独特香气，在多种中式烹饪菜肴中应用广泛。它是一道美味可口的菜肴，如果您喜欢酸味的食物，不妨尝试一下制作梅菜，享受这道经典菜肴带来的美味！