老虎菜是一种非常常见的凉菜，也是夏季餐桌上的一道必备佳肴。它的口感清脆，味道鲜美，十分开胃。接下来我们就来详细介绍一下老虎菜的家常做法。
一、准备工作
首先要准备好所需食材，包括老虎菜、大葱、大蒜、生姜、香菜等。老虎菜要选用新鲜、嫩绿、无斑无黄的叶片，以保证口感和风味的最佳状态。此外，还需要准备一些调味料，如盐、白糖、醋、生抽、花椒粉等。
二、制作步骤
1. 将老虎菜洗净后切成约2厘米长的段，备用。
2. 大葱、大蒜和姜切成末备用。
3. 锅内烧开适量的水，放入老虎菜段焯水，焯水的时间不宜太长，一般10至15秒即可。然后将焯好的老虎菜捞出放入冷开水中漂凉备用。
4. 炒锅内加入适量的油，放入切好的大葱、大蒜和姜末煸炒出香味，然后放入适量盐、白糖、醋、生抽和花椒粉，搅拌均匀后即可熄火。
5. 将凉好的老虎菜捞出沥干水分，然后倒入准备好的调味料中拌匀，再撒上些许香菜提味即可。
三、小贴士
1. 在选购老虎菜时，要选择嫩绿无霉斑的叶片，这样做出来的凉菜口感更佳。
2. 焯水时时间不宜太长，过长会导致老虎菜变得过软。
3. 煸炒调味料时要用中小火，以免炒糊。
4. 切好的老虎菜一定要彻底沥干水分，这样才能更好地吸收调味料的味道。
四、总结
老虎菜的家常做法相对简单，但却能带来出乎意料的美味。清脆爽口的老虎菜搭配上香辣的调味料，令人回味无穷。在夏季备几道老虎菜，不仅可以开胃消食，还能为家人带来一份清爽的口感享受。不妨一试！