川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、香辣而著名。下面将为大家介绍一些川菜的普通家常菜谱，让大家在家也能品尝到正宗的川菜味道。
一、水煮鱼
1. 准备材料：鲜活草鱼500克，泡椒30克，豆芽200克，花椒粒20克，蒜末15克，姜末10克，葱花适量，香菜适量，干辣椒15克，盐适量，生抽适量，料酒适量。
2. 做法：将草鱼切成鱼片，用盐、料酒腌制15分钟。将泡椒切碎备用。锅中加油烧热，放入泡椒、姜末、蒜末炒香。加入花椒粒和干辣椒翻炒出香味。倒入适量的水，将煮沸后的水翻滚起泡。加入豆芽煮30秒，捞出备用。再加入鱼片煮熟，撒上葱花和香菜。调入生抽和盐，翻炒均匀即可。
二、宫保鸡丁
1. 准备材料：鸡胸肉250克，花生米50克，干辣椒10克，葱末10克，姜末10克，蒜末15克，花椒粒10克，盐适量，生抽适量，料酒适量。
2. 做法：将鸡胸肉切成小丁，用盐、料酒腌制15分钟。锅中加油烧热，放入鸡丁煸炒至变色捞出备用。锅中再加油，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒炒香。加入鸡丁翻炒均匀后，加入生抽和盐翻炒均匀。最后撒上花生米，翻炒均匀即可。
三、麻婆豆腐
1. 准备材料：豆腐300克，瘦肉末50克，豆瓣酱20克，红油豆瓣酱10克，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。
2. 做法：豆腐切块，下锅焯水至微熟，捞出备用。锅中加油，烧热后加入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒香。加入姜末、蒜末、瘦肉末炒熟。将豆腐放入锅中，加入适量的水、盐、鸡精、生抽、料酒煮开。煮开后加入葱花翻炒均匀即可。
这些是川菜中非常经典的家常菜谱，制作简单，味道美味可口。大家可以根据自己的口味适量调整配料和调料的用量，让每一道川菜都符合自己的口味。尽情享受川菜的麻辣与香辣吧！